這家人均1000+日料，不給菜單，連吃的魚中午還在天上飛！
深扒君發現一家魔都新晉懷石料理
隱匿在音樂學院附近
不能點菜
吃到什麼全看運氣
甄選全世界的好食材
主廚是日本國會殿堂大師谷本先生的親徒
嚴格遵循日本懷石料理的精神
還原食材最本真的味道
醬汁和調味料都堅持古法制作
原料研磨1000+次
海中紅寶石金吉魚一條只取一塊肉
日本烏賊之王障泥烏賊
這個季節還能吃到真正的日本鰻魚
做法也是超驚豔！
深扒君幾乎嘗遍了滬上懷石料理
新晉這顆草是不得不拔！
主廚曾為臺灣政界做料理
師從日本國會殿堂級大師谷本先生
這位就是本店的主廚，一副黑臉的樣子，不苟言笑。雖然這家店通常只有晚市，但他卻要一大早到店為晚上的料理做一天準備。一個豌豆都要磨上1000多次才達到要求。對料理的執著讓深扒君很佩服！
師從日本國會殿堂級別大師——谷本先生。一年練習用筷子，三年練習削蘿蔔，五年練習洗米，七年練習握壽司米…經過時間的錘煉，捏合出第一貫壽司。
他之前為臺灣政要親自料理家宴，是臺灣的明星級日料主廚。多少人想吃到他的一頓料理都不容易。
跟一般的懷石料理不同的是，這家沒有功能表。很多人第二次來想選之前吃過的，都被無情拒絕。沒辦法，主廚只能根據當天到店鮮貨判斷適合做的料理，只為嘗到時令舌尖最極致的體驗。
沒有功能表碰上什麼吃什麼
你吃到的魚生可能中午還在飛！
第一道：小缽
胡麻豆腐吃到的卻不是豆腐
△△野菜胡麻豆腐
整張功能表上來的第一道菜就是這個。新鮮的白芝麻搭配麻醬包裹住當季的秋葵、西蘭花碎...下麵的醬汁是主廚特製的昆布湯底，微酸，品久了似乎還微微帶甜。夏天的清新口感全在這一口了。
而這胡麻豆腐其實並沒有豆子，吃起來接近布丁，DuangDuang的口感在牙床間碰撞，然後襲來的是菜的顆粒感和淡淡的苦味，很生津。
特別值得一提的是上面現切的秋葵，能給胡麻豆腐增加一層粘性，使你不得不多咬上幾口，細細品味。再配上新鮮空運的松葉蟹蟹籽，則平添了一種爆珠的口感，鹹鮮的刺激瞬間食欲大開。
第二道：八寸
5品口口都是驚喜
連青豆都手磨上1000次
△△前菜五品
八寸屬於日料中的頭盤小菜，雖然每樣份量少，但種類齊全，擺盤精緻，讓人賞心悅目。
這個就是京都市松！綠色是豌豆泥，口感微鹹；白色是百合泥；那一抹黃是南瓜泥。吃口綿密細膩，三味交織。原料均要研磨不下千次才可以！
此物喚作檳榔芋鯛魚鬆丸，用自製魚鬆，白鯛先烤後烘，拆成絲狀，再與新鮮芋頭融合油炸，口感軟糯中帶著絲絲韌勁。手作番茄醬點睛開胃，絕妙~
五味中的第三味，日本叫做山桃，其實就是楊梅啦。竟然用2012年的勃墾地紅酒，喝一杯少一杯的品級，用來醃制楊梅，只有30顆喔！吃完就沒啦~
藕片也是大有文章，先用米醋醃，中間黃色的是用朝一雞蛋的蛋黃做的，幾種極致的口感碰撞，一小塊吃下去就炒雞滿足！
最後來說下這個，肥厚的鰻魚先烤後蒸，最大程度祛除了多餘的油脂，皮也更加軟糯。中間橘黃色的部分，別出心裁的放入了自己調配的黃身醋雞蛋黃，一口咬下，口感立體，滿嘴生香。
第三道：刺身
日本最時令的旗魚都被搬上了桌
△△刺身拼盤
刺身的原材料來自世界各地頂級的食材，西班牙的藍鰭金槍魚、烏賊之王障泥烏賊切出的軟絲，加拿大的牡丹蝦、來自日本長崎的鯛魚用日本頂級白昆布包裹、經過24小時的熟成、再通過火炙才能呈現它最佳的口感，甚至刺身的配菜也都選擇了當季的粉色茗荷。
這個是在上海日料店難得一見的旗魚，日本的懷石料理總有它出現，選取了最好的魚腹部位，油脂十分豐富，且韌性十足。在日本也有吉祥魚之說，吃了會幸福喔~
小細節也沒話說，魚身上搭配的膨大海，為害怕魚腥味的人士準備，還有清口的作用。
第四道：溫物
手工現刨的木魚花拿來熬湯
△△春筍手工豆腐明蝦湯物
湯底選用了當日現刨的木魚花以及鯛魚魚骨一起熬煮，一打開湯碗蓋，一股濃郁的海鮮和日本京蔥的香氣撲面而來。
蝦也來自日本，經過了冰鎮處理，口感上愈加Q彈。豆腐在製作過程中添加了當季最時令的筍丁，咬一口還有顆粒感。
第五道：蒸物
只選取魚肚入菜的日本國寶魚
△△蘆薈金吉魚
蒸物選擇的是日本的金吉魚，因大頭大眼，通體鮮紅，又被稱為紅寶石魚。
為了表現出金吉魚細膩的質感，主廚特意用一片蘆薈包裹。這樣既能吃到蘆薈的清新，又能凸顯金吉魚的肉質鮮嫩，典型的1+1>2。
第六道：炸物
手打蝦醬和當季鰻魚的完美融合
△△自家燒鰻魚蝦糕卷
日本空運而來的鰻魚先烤後蒸再油炸，手打蝦醬和巴旦木脆片的加入升級了口感，好吃到停不下來。
紫蘇葉的加入絕對值得點亮，清新的口感瞬間淨化味蕾內的一切雜質，胃口大開。
第七道：燒物
澳洲空運來的M10和牛前來壓場
△△日本和牛種金山寺味噌燒
以日本陶碗盛放的烤牛肉粒，帶著暖暖的火焰上桌，不斷地散發出一種充滿溫情的香味。牛肉來自澳洲，妥妥地M10級別，而且經過了金山寺的味噌醃漬，略帶淡淡的甜味，久煮也不會老掉。
第八道：食事
吻仔魚和秋田小町蒸出的暖心飯
△△一汁三菜
吻仔魚三文魚子蒸飯、醃漬大根，西京味噌湯。器皿也很講究，拿放置大根的器皿來說，竟然是赫赫有名的友田燒，任性到只能用手清洗。
米用的是日本最好的秋田小町，拌著鹹鮮的吻仔魚。上面的三文魚籽很好的起到了調味的作用，用雞油提香更清爽，居然吃起來還有回甘味道特別舒心。
第九道：甜品
主廚現場手工製作的葛根粉
△△日本葛根粉佐沖繩黑糖
葛根粉算是當季最流行的甜品，即應時，口感也很冰爽，而且在他的甜品裡我居然吃出了一番古早味。
堅持用日本沖繩的黑糖，還格外添加了臺灣的花生粉豐富口感。
話說這裡的葛根粉都是在品嘗上一道菜時才開始做，為的就是讓食客體驗最新鮮的葛根粉口感。
中午來吃得靠運氣
午市只有週五、週六12:00以後營業
午市只有週五、週六12:00以後營業。因為太早來當天的魚還沒到港呢！午市與晚市的供應也略不同。僅剩小缽、八寸、刺身、蒸物、炸物、食事、甜品七道，每日限量10套。呈現如此：
第二道：八寸
換成了更適宜午間小酌的量
△△三種前菜
第四道：蒸物
超大金目鯛撐滿整個胃
△△蘆薈金目鯛魚頭
午市的大殺器，一整顆金目鯛魚頭。魚眼很軟糯，且營養價值極高。下巴肉也非常緊實。不過個人更愛這晶瑩的湯汁，鮮到只喝一口就沉醉的不想上班了。
魚眼上薄薄的一層也是好東西，新鮮的蘆薈哦，佐上金黃色的柚皮絲，清新暢快，瞬間戰鬥力爆表，期待下一道菜了呢。
第七道：甜品
手工現打抹茶醬+自製乳酪
△△蘆薈金目鯛魚頭
午市的甜品也很考究，抹茶醬、乳酪全部人手打制，非常順滑。老闆提示說要等一分鐘再吃，因為要配合室溫，這樣吃口感才是最佳~
最高級別的清酒
只選1顆米芯裡的30%釀制
這款超鎮店的酒叫賀茂鶴，只選用1顆米最中心30%釀造，是最高級別的純大米吟釀。瓶身的書法字是日本漆器大師室瀨和美氏的大作，花錢都難買到。
汾陽路上隱藏的日料道場
絕版大師作品低調掛于包房裝飾
來這裡一共有三種不同的料理形式為：壽司、懷石、會席，進步左走就是吧台區，品味大師手作貫壽司。進門右走就是懷石和會席區，還有朧月會席套餐呢。
這樣的包房一共有三個，恰恰暗合店名三品，連燈光也設計的符合懷石料理的要求。精細到極致~
包房裡掛著的都是絕版的大師級國畫，雖低調卻獨具韻味，特別符合吃懷石的氣氛。
還有這精心挑選的小物件，都是店家從日本人肉背回來的，隨著季節變化還要換一套重新裝置~在魔都還有如此走心的懷石料理也是不多了。
話不多說，地址奉上~
一起來開啟一頓懷石體驗吧！
三品
地址：汾陽路三號2號樓1樓
預定電話：17321208113
日式懷石料理午市course：598元/位
日式懷石料理晚市course：1280元/位
需提前一天預訂
↓↓↓原價2560元的雙人9道式懷石料理course，只要1314元！135
而這胡麻豆腐其實並沒有豆子，吃起來接近布丁，DuangDuang的口感在牙床間碰撞，然後襲來的是菜的顆粒感和淡淡的苦味，很生津。
特別值得一提的是上面現切的秋葵，能給胡麻豆腐增加一層粘性，使你不得不多咬上幾口，細細品味。再配上新鮮空運的松葉蟹蟹籽，則平添了一種爆珠的口感，鹹鮮的刺激瞬間食欲大開。
第二道：八寸
5品口口都是驚喜
連青豆都手磨上1000次
△△前菜五品
八寸屬於日料中的頭盤小菜，雖然每樣份量少，但種類齊全，擺盤精緻，讓人賞心悅目。
這個就是京都市松！綠色是豌豆泥，口感微鹹；白色是百合泥；那一抹黃是南瓜泥。吃口綿密細膩，三味交織。原料均要研磨不下千次才可以！
此物喚作檳榔芋鯛魚鬆丸，用自製魚鬆，白鯛先烤後烘，拆成絲狀，再與新鮮芋頭融合油炸，口感軟糯中帶著絲絲韌勁。手作番茄醬點睛開胃，絕妙~
五味中的第三味，日本叫做山桃，其實就是楊梅啦。竟然用2012年的勃墾地紅酒，喝一杯少一杯的品級，用來醃制楊梅，只有30顆喔！吃完就沒啦~
藕片也是大有文章，先用米醋醃，中間黃色的是用朝一雞蛋的蛋黃做的，幾種極致的口感碰撞，一小塊吃下去就炒雞滿足！
最後來說下這個，肥厚的鰻魚先烤後蒸，最大程度祛除了多餘的油脂，皮也更加軟糯。中間橘黃色的部分，別出心裁的放入了自己調配的黃身醋雞蛋黃，一口咬下，口感立體，滿嘴生香。
第三道：刺身
日本最時令的旗魚都被搬上了桌
△△刺身拼盤
刺身的原材料來自世界各地頂級的食材，西班牙的藍鰭金槍魚、烏賊之王障泥烏賊切出的軟絲，加拿大的牡丹蝦、來自日本長崎的鯛魚用日本頂級白昆布包裹、經過24小時的熟成、再通過火炙才能呈現它最佳的口感，甚至刺身的配菜也都選擇了當季的粉色茗荷。
這個是在上海日料店難得一見的旗魚，日本的懷石料理總有它出現，選取了最好的魚腹部位，油脂十分豐富，且韌性十足。在日本也有吉祥魚之說，吃了會幸福喔~
小細節也沒話說，魚身上搭配的膨大海，為害怕魚腥味的人士準備，還有清口的作用。
第四道：溫物
手工現刨的木魚花拿來熬湯
△△春筍手工豆腐明蝦湯物
湯底選用了當日現刨的木魚花以及鯛魚魚骨一起熬煮，一打開湯碗蓋，一股濃郁的海鮮和日本京蔥的香氣撲面而來。
蝦也來自日本，經過了冰鎮處理，口感上愈加Q彈。豆腐在製作過程中添加了當季最時令的筍丁，咬一口還有顆粒感。
第五道：蒸物
只選取魚肚入菜的日本國寶魚
△△蘆薈金吉魚
蒸物選擇的是日本的金吉魚，因大頭大眼，通體鮮紅，又被稱為紅寶石魚。
為了表現出金吉魚細膩的質感，主廚特意用一片蘆薈包裹。這樣既能吃到蘆薈的清新，又能凸顯金吉魚的肉質鮮嫩，典型的1+1>2。
第六道：炸物
手打蝦醬和當季鰻魚的完美融合
△△自家燒鰻魚蝦糕卷
日本空運而來的鰻魚先烤後蒸再油炸，手打蝦醬和巴旦木脆片的加入升級了口感，好吃到停不下來。
紫蘇葉的加入絕對值得點亮，清新的口感瞬間淨化味蕾內的一切雜質，胃口大開。
第七道：燒物
澳洲空運來的M10和牛前來壓場
△△日本和牛種金山寺味噌燒
以日本陶碗盛放的烤牛肉粒，帶著暖暖的火焰上桌，不斷地散發出一種充滿溫情的香味。牛肉來自澳洲，妥妥地M10級別，而且經過了金山寺的味噌醃漬，略帶淡淡的甜味，久煮也不會老掉。
第八道：食事
吻仔魚和秋田小町蒸出的暖心飯
△△一汁三菜
吻仔魚三文魚子蒸飯、醃漬大根，西京味噌湯。器皿也很講究，拿放置大根的器皿來說，竟然是赫赫有名的友田燒，任性到只能用手清洗。
米用的是日本最好的秋田小町，拌著鹹鮮的吻仔魚。上面的三文魚籽很好的起到了調味的作用，用雞油提香更清爽，居然吃起來還有回甘味道特別舒心。
第九道：甜品
主廚現場手工製作的葛根粉
△△日本葛根粉佐沖繩黑糖
葛根粉算是當季最流行的甜品，即應時，口感也很冰爽，而且在他的甜品裡我居然吃出了一番古早味。
堅持用日本沖繩的黑糖，還格外添加了臺灣的花生粉豐富口感。
話說這裡的葛根粉都是在品嘗上一道菜時才開始做，為的就是讓食客體驗最新鮮的葛根粉口感。
中午來吃得靠運氣
午市只有週五、週六12:00以後營業
午市只有週五、週六12:00以後營業。因為太早來當天的魚還沒到港呢！午市與晚市的供應也略不同。僅剩小缽、八寸、刺身、蒸物、炸物、食事、甜品七道，每日限量10套。呈現如此：
第二道：八寸
換成了更適宜午間小酌的量
△△三種前菜
第四道：蒸物
超大金目鯛撐滿整個胃
△△蘆薈金目鯛魚頭
午市的大殺器，一整顆金目鯛魚頭。魚眼很軟糯，且營養價值極高。下巴肉也非常緊實。不過個人更愛這晶瑩的湯汁，鮮到只喝一口就沉醉的不想上班了。
魚眼上薄薄的一層也是好東西，新鮮的蘆薈哦，佐上金黃色的柚皮絲，清新暢快，瞬間戰鬥力爆表，期待下一道菜了呢。
第七道：甜品
手工現打抹茶醬+自製乳酪
△△蘆薈金目鯛魚頭
午市的甜品也很考究，抹茶醬、乳酪全部人手打制，非常順滑。老闆提示說要等一分鐘再吃，因為要配合室溫，這樣吃口感才是最佳~
最高級別的清酒
只選1顆米芯裡的30%釀制
這款超鎮店的酒叫賀茂鶴，只選用1顆米最中心30%釀造，是最高級別的純大米吟釀。瓶身的書法字是日本漆器大師室瀨和美氏的大作，花錢都難買到。
汾陽路上隱藏的日料道場
絕版大師作品低調掛于包房裝飾
來這裡一共有三種不同的料理形式為：壽司、懷石、會席，進步左走就是吧台區，品味大師手作貫壽司。進門右走就是懷石和會席區，還有朧月會席套餐呢。
這樣的包房一共有三個，恰恰暗合店名三品，連燈光也設計的符合懷石料理的要求。精細到極致~
包房裡掛著的都是絕版的大師級國畫，雖低調卻獨具韻味，特別符合吃懷石的氣氛。
還有這精心挑選的小物件，都是店家從日本人肉背回來的，隨著季節變化還要換一套重新裝置~在魔都還有如此走心的懷石料理也是不多了。
話不多說，地址奉上~
一起來開啟一頓懷石體驗吧！
三品
地址：汾陽路三號2號樓1樓
預定電話：17321208113
日式懷石料理午市course：598元/位
日式懷石料理晚市course：1280元/位
需提前一天預訂
↓↓↓原價2560元的雙人9道式懷石料理course，只要1314元！135