排骨家常做法 好吃到一滴湯汁都不放過

紅燒排骨

用料:涼水適量、開水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、薑一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎。鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色

6.放入大料、香葉、桂皮,薑片、蔥段、拍過的蒜

7.倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

8.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤

糖醋排骨

用料:冰糖適量、芝麻適量、排骨500g、蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右

2.撈出排骨,瀝幹水分,盛出一小碗排骨湯備用

3.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色

4.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋

5.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁

6.收汁過程中加入少許冰糖,汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋,出鍋,撒上白芝麻

可樂排骨

用料:老抽1勺、食用油一勺、香葉2片、薑一小塊、八角一個、桂皮一小塊、排骨500g、可樂一罐、蔥半根、花椒適量。

做法:

1.肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可

(內容來源網路,由華龍網綜合整理)