感覺半輩子酒都白喝了 原來這才是白酒封藏的秘密
封藏大典，這是每年洋河酒廠最熱鬧、最喜慶的儀式之一。滿城飄香的春釀，在洋河人傳統釀制技藝代表性傳承人的護送下，運入地下酒窖中，封藏貯存。這些藏酒，是洋河酒廠最珍貴的原酒，
不過有人會問：既然洋河原酒已經是最好的酒了，那麼為什麼還需要封藏呢？都說“酒是陳的香”。那為什麼老酒更香呢？這就是原酒封藏的秘密所在！
很早以前，釀酒老匠人就發現，新釀出的白酒，口感辛辣、刺激，
通過封藏陳釀，酒體中所含香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應，低沸點的醛類物質自然揮發，所以口感漸漸趨於平和細膩、柔順協調，酒中醇和陳香之氣日益明顯。
洋河地下酒窖被譽為中國白酒的地下宮殿，存放著數百年的陳年老酒，
酒窖內終日不見陽光，四季恒溫、恒濕，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右（正負0.5℃），呈現出極其穩定的狀態。
在長時間的存放過程中，小分子、低沸點的雜味物質會緩慢揮發，
白酒中水和乙醇占到了總品質的98%以上，但是水分子和酒分子並不是簡單的混合，而是相互結合為較大的分子團。比如：50毫升水加50毫升乙醇混合後，體積是96毫升，而不是100毫升。這是因為水分子和酒精分子相互“抱團”，減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。但是，這種“抱團”很不穩定，
在飲酒時，酒進入人體內，這些大分子團就像一個個“緩釋膠囊”，會逐步的釋放酒分子。避免肝臟在短時間內遭受大量的酒分子衝擊，起到保護肝臟的作用。
當然，白酒封藏也是中國傳統文化的重要組成部分。