封藏大典， 這是每年洋河酒廠最熱鬧、最喜慶的儀式之一。 滿城飄香的春釀， 在洋河人傳統釀制技藝代表性傳承人的護送下， 運入地下酒窖中， 封藏貯存。 這些藏酒， 是洋河酒廠最珍貴的原酒， 保障著洋河的品質和綿柔。
不過有人會問：既然洋河原酒已經是最好的酒了， 那麼為什麼還需要封藏呢？都說“酒是陳的香”。 那為什麼老酒更香呢？這就是原酒封藏的秘密所在！
很早以前， 釀酒老匠人就發現， 新釀出的白酒， 口感辛辣、刺激， 但是放置一段時間以後， 口感會發生明顯變化。 這是因為新酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂類、酸類物質比例不協調， 且含有微量的醛類等物質。
通過封藏陳釀， 酒體中所含香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應， 低沸點的醛類物質自然揮發， 所以口感漸漸趨於平和細膩、柔順協調， 酒中醇和陳香之氣日益明顯。
洋河地下酒窖被譽為中國白酒的地下宮殿，
酒窖內終日不見陽光， 四季恒溫、恒濕， 空氣流動極為緩慢， 溫度常年保持在20℃左右（正負0.5℃）， 呈現出極其穩定的狀態。
在長時間的存放過程中，
白酒中水和乙醇占到了總品質的98%以上， 但是水分子和酒分子並不是簡單的混合， 而是相互結合為較大的分子團。 比如：50毫升水加50毫升乙醇混合後， 體積是96毫升， 而不是100毫升。 這是因為水分子和酒精分子相互“抱團”， 減少了分子之間的空隙， 從而減小了空間。 但是， 這種“抱團”很不穩定， 在白酒進入胃中被胃液稀釋時， 就會散開。
在飲酒時， 酒進入人體內， 這些大分子團就像一個個“緩釋膠囊”， 會逐步的釋放酒分子。 避免肝臟在短時間內遭受大量的酒分子衝擊， 起到保護肝臟的作用。
當然， 白酒封藏也是中國傳統文化的重要組成部分。 封藏大典從某種意義上講， 是對中華文明的傳承與延續起到了至關重要的作用。 通過大典， 人們追憶先祖， 傳承文明， 涵養德性， 表達報本感恩之情， 抒發弘道揚善之志。 所以這不僅僅是傳承孝道，