自己做麻辣小龍蝦,比外面買的還好吃!
第一步:洗
1、將買來的小龍蝦放盆子裡泡著,將浮在水面的死蝦挑出來扔掉,
2、捏住小龍蝦頭部,剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。
3、在清水中加入適量鹽和醋,把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右,讓蝦吐出鰓內臟汙。
4、把泡好的小龍蝦拿出來,捏住頭部,用牙刷刷乾淨蝦的腹部,直到蝦殼變成白白嫩嫩。同樣刷乾淨蝦鉗。
5、一手捏住蝦的頭部,另一手掐住尾巴中間的尾甲,左右擰,抽出腸線。
6、再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部,注意不要剪掉黃膏。
7、用剪刀尖挖出黑色囊狀的蝦胃。
8、最後用清水沖洗,等待下鍋。
2、配 料
80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖
3、調 料
200g黃油、30g菜油、50g幹紅辣椒、3勺醬油、1勺雞精
第三步:煮
1、將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉,放置備用。
2、同樣,將配料裡的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。
3、準備一個比較深的鍋,燒熱後將黃油和菜油中火煮熱,加入攪拌好的配料小火煮10分鐘,直到水分煮幹。煮的同時經常攪拌,防止糊鍋。
4、然後將磨成粉的主料加進去,倒上黃酒,再小火煮3分鐘,直到黃酒蒸發。
5、然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後,把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內,中火燜煮5分鐘左右。打開攪拌一下後,繼續煮20分鐘左右收湯。
7、將小龍蝦倒出來。
8、裝盤,撒上蔥段,就可以開吃了,看上去是不是很美味呢?
80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖
3、調 料
200g黃油、30g菜油、50g幹紅辣椒、3勺醬油、1勺雞精
第三步:煮
1、將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉,放置備用。
2、同樣,將配料裡的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。
3、準備一個比較深的鍋,燒熱後將黃油和菜油中火煮熱,加入攪拌好的配料小火煮10分鐘,直到水分煮幹。煮的同時經常攪拌,防止糊鍋。
4、然後將磨成粉的主料加進去,倒上黃酒,再小火煮3分鐘,直到黃酒蒸發。
5、然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後,把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內,中火燜煮5分鐘左右。打開攪拌一下後,繼續煮20分鐘左右收湯。
7、將小龍蝦倒出來。
8、裝盤,撒上蔥段,就可以開吃了,看上去是不是很美味呢?