喝茶數載，普洱茶的協調性？如何去正確理解？

分類＼文化
時間＼2017-07-29

“多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。”

——非著名茶人陳曉雷

我們在品鑒普洱茶時經常會提到一個專業術語——“協調性”，而口感的協調性，一個重要的指標是酚氨比（酚/氨），即茶多酚與氨基酸類物質的比例。不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。然而，這些太過專業的東西似乎有些增加普通喝茶者的負擔，所以我認為的協調性不如就轉化成實際的入口感覺去討論。

在筆者看來，協調性應該是基於苦、澀、香、回甘等幾個基本口感之間的比例正好的舒適感。如果一款茶入口，沒有一點澀感，但是卻苦得難以忍受，那麼這茶肯定是“不協調”的。那麼是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是協調呢？當然不是，

倘若沒有澀感，有輕微苦感但是口腔並不排斥，覺得相對適口，那麼我想這也可以算是相對協調的。

再比如，茶湯有苦、澀和香，但是苦、澀化開後，絲毫沒有回甘，那麼此時口腔內只有香氣的話也顯得有些單調，那麼協調性自然也是有所欠缺的。

因此，有些茶可能香氣高揚、有的則回甘猛烈，相對來說我們認為這是優點，但相對於協調性來說，這其實是“所占比例太多”的表現。

那麼除了相對之間的平衡、不突兀，協調性好的茶應該給人以飽滿的感覺。當一款茶的苦、澀、香、回甘、生津、厚度、喉韻各方面都具備了的話，

給人的感覺應該不至於單一，而是有些豐富飽滿的。

所以，從協調性的角度來說，我們不必認為茶品的苦和澀就不好，而高香就一定是優點。更加不必盲目的排斥拼配技術，畢竟拼配技術是目前實現普洱茶協調性比較普遍而有效的方法。

我們舉一個大家都熟知的例子，我們都知道無論是高端的還是普通的普洱茶，常常都會有茶梗拼配在其中，在大家的認知中茶梗好像是品質更為低下的邊角料的感覺，而事實上茶梗的香氣、鮮爽度、滋味內質特徵以及後期轉化所表現的陳香更為優秀，茶梗那麼老，也會有鮮爽度嗎？實際上，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的，甚至高過一葉二葉中的含量，所以很多茶會加入一些茶梗來調控茶的整體協調性。

非著名茶人陳曉雷

①腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場：分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手。線上經驗分享盡在 “喜馬拉雅”

③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以匠心的態度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999

專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流

甚至高過一葉二葉中的含量，所以很多茶會加入一些茶梗來調控茶的整體協調性。