東北特色美食——溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始創於清光緒年間，源於遼寧省北鎮市溝幫子鎮，至今已有百餘年歷史。通過對傳統配方的傳承與改進，形成了獨具特色、符合大眾口味的特色溝幫子熏雞。

溝幫子熏雞鮮香濃郁，微散宜人草藥芬芳；色澤鮮亮，造型講究，極富視覺美感；其肉爛而連絲，咸淡適宜，絲絲入味。溝幫子熏雞色香味俱全，食用時內、外香充分融匯，形成了獨到的味蕾體驗。

溝幫子熏雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。

在煮沸配料上更是非常講究，除採用老原東加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖熏烤，同時必須做到三准：一是投鹽要准，咸淡適宜；二是火候要准，人不離鍋；三是投料要准，保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖， 將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可熏好。

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