高級美味菜，這個季節就應該吃這些！

鍋巴小龍蝦

主料

小龍蝦適量 鍋巴適量

調料

幹辣椒適量 豆豉適量 蔥少許 醬油少許

做法步驟

1小龍蝦後背剪開，包括頭都剪開，去泥腸。頭頂鬚子和尖刺剪掉。這種處理法，可以讓小龍蝦在醃制和炒制時更入味

2小龍蝦仔細刷乾淨，瀝幹水

3用醬油，料酒，生薑片醃制小龍蝦大概兩小時

4小龍蝦上面撒些麵粉，上下顛簸，讓小龍蝦身上裹滿麵粉。裹上點麵粉炒制時，小龍蝦身上會依附更多味道

5油鍋寬油燒到九成熟，下小龍蝦炸到全身變鮮紅撈起瀝油備用

6火轉到中火，繼續下鍋巴幹，炸到體積膨大，浮在油面上，翻面再炸片刻撈起瀝油備用

7鍋裡留少許油，中火爆香薑末，幹辣椒段以及大量炸好的蒜酥，豆豉，翻炒出香味

8倒入龍蝦和鍋巴幹，大火猛炒，翻炒均勻，鍋巴可以戳碎一點方便進味。接著加入醬油，白糖，雞精調味。避風塘是粵菜菜式，講究鍋氣，大火猛炒，須臾出鍋

9翻炒均勻，加入蔥末起鍋

10完成

生爆鹽煎肉

主料

五花肉200g 青紅椒適量 蒜苗3根 薑絲適量

調料

豆瓣醬1大勺 豆豉少許 生抽1小勺 鹽少許 糖少許

做法步驟

1五花肉或者後臀尖肉去皮後切成比較薄的大片

2青紅椒和蒜苗斜切成條狀，生薑切絲，豆豉略切碎

3熱鍋涼油，放入肉片和鹽煸炒

4鍋燒熱然後倒少許油，

5炒到肉片開始出油，微微金黃色，並且打卷是放入豆瓣醬和豆豉炒出香味

6加入一小勺生抽翻炒幾下，最後放入蒜苗，青紅椒，少許糖出鍋

花雕煮醉蟹

主料

大閘蟹四隻 花雕酒220g

調料

做法步驟

1大閘蟹刷洗乾淨，

2110g花雕酒灑在蟹子身上，醉30分鐘

3醉蟹子時薑切片，加入花雕酒、紅糖、鹽、水浸泡待用

4將醉好的蟹子肚子沖上，加入步驟3的料，蓋蓋子大火蒸開鍋轉中小火蒸15分鐘，關火燜、在湯中浸泡10分鐘即可

5完成