好味鮮椒牛仔粒+乾果牛仔粒

好味鮮椒牛仔粒

材料：

原料：安格斯牛柳300克、鮮花椒100克、白芝麻10克。

調料：譽品味粉5克、花椒油1克、辣椒油2克、蠔油3克、陳醋0.5毫升、白糖1克、米醋2毫升、番茄醬3克、馬薩拉1克。

做法：

1、牛柳切粒。

2、用2克譽品味粉、生抽1錢、生油2兩醃制牛柳約1小時。

3、把醃制好的牛柳用不粘鍋煎至金黃色倒出備用。

4、燒鍋下油把鮮花椒炒香後倒入煎好的牛仔粒。

5、加入剩餘的調料炒勻即可。

乾果牛仔粒

批量預製：

（20份量）

牛裡脊6000克切丁沖去血水，瀝幹水分後納入盆中，加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個以及澱粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末，與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠。

2、取醃制好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅果麵包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，

此菜選牛仔粒為主料，用腰果、花生、松仁碎加麵包糠調粉，牛仔粒穿上乾果衣後油炸酥脆，咸鮮之餘透著一股濃郁的乾果香。