好味鮮椒牛仔粒
材料：
原料：安格斯牛柳300克、鮮花椒100克、白芝麻10克。
調料：譽品味粉5克、花椒油1克、辣椒油2克、蠔油3克、陳醋0.5毫升、白糖1克、米醋2毫升、番茄醬3克、馬薩拉1克。
做法：
1、牛柳切粒。
2、用2克譽品味粉、生抽1錢、生油2兩醃制牛柳約1小時。
3、把醃制好的牛柳用不粘鍋煎至金黃色倒出備用。
4、燒鍋下油把鮮花椒炒香後倒入煎好的牛仔粒。
5、加入剩餘的調料炒勻即可。
乾果牛仔粒
批量預製：
（20份量）
牛裡脊6000克切丁沖去血水，
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末， 與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠。
2、取醃制好的牛仔粒300克， 均勻地裹上堅果麵包糠， 下入七成熱油中， 炸至金黃酥脆時撈出， 瀝油擺盤， 點綴炸酥的薄荷葉即成。
此菜選牛仔粒為主料， 用腰果、花生、松仁碎加麵包糠調粉， 牛仔粒穿上乾果衣後油炸酥脆， 咸鮮之餘透著一股濃郁的乾果香。