憑蛋殼顏色挑雞蛋，到底靠不靠譜兒？
FDA君經過多年觀察發現：大家挑選雞蛋的原則基本上是，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好。
實際上，這些“標準”未必能幫你挑出好蛋，比如蛋殼顏色就容易產生誤導。咱今天來說說這憑蛋殼顏色挑雞蛋，到底靠不靠譜兒？
在動物進化過程中，蛋的出現有極為重要的意義，它極大地提高了後代的成活率。
比如鵪鶉的巢在草叢中，它的蛋就像迷彩服；啄木鳥在樹洞中產蛋，蛋就是白色的。蛋殼的斑紋還可以作為鳥媽媽識別的標記，尤其是那些喜歡聚在一起生孩子的鳥。
蛋殼顏色的主要物質：原卟啉和膽綠素這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。
膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。當然，也有觀點認為原卟啉同樣來自紅細胞的破壞。
雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的先形成的是蛋黃，
蛋殼真正有顏色的只是最外面很薄的一層，在蛋殼形成的末期，由輸卵管裡的一些細胞分泌色素，給蛋殼“上色”。“上色”的過程就像刷牆一樣，一層一層地塗。最後塗的是斑點和花紋，如果塗色時蛋處於靜止，就形成斑點，
這就像白人、黑人、黃種人一樣，是可以遺傳的。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。
對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，
農戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現凸起的鈣化顆粒。
到底對消費者的選擇有何指導意義呢？其實蛋的營養主要取決於飼料的營養配比，儘管鐵、銅、維生素B12、維生素D、維生素E等營養素對蛋殼顏色有一定影響，但由於是間接影響，因此影響很小。
根據研究資料，同一品種的雞，蛋殼顏色的差異並不會造成營養的顯著差異，不同顏色雞蛋的營養差異也不大。也就是說，憑蛋殼顏色挑雞蛋，沒有科學依據。
其實蛋的營養主要取決於飼料的營養配比，儘管鐵、銅、維生素B12、維生素D、維生素E等營養素對蛋殼顏色有一定影響，但由於是間接影響，因此影響很小。
根據研究資料，同一品種的雞，蛋殼顏色的差異並不會造成營養的顯著差異，不同顏色雞蛋的營養差異也不大。也就是說，憑蛋殼顏色挑雞蛋，沒有科學依據。