身邊科普:憑蛋殼顏色挑雞蛋,沒有科學依據
在動物進化過程中,蛋的出現有極為重要的意義,
蛋殼的顏色主要來自兩種物質:原卟啉和膽綠素(包括和鋅結合的膽綠素)。這兩種物質比例不同,蛋殼就呈現不同顏色。其中,原卟啉產生黃色、紅色和褐色,
雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的。先形成的是蛋黃,然後形成蛋清,接著用一層薄薄的角蛋白膜包裹蛋黃和蛋清。之後在輸卵管中,碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼。
蛋殼真正有顏色的只是最外面很薄的一層,在蛋殼形成的末期,由輸卵管裡的一些細胞分泌色素,給蛋殼“上色”。“上色”的過程就像刷牆一樣,一層一層地塗。最後塗的是斑點和花紋,如果塗色時蛋處於靜止,就形成斑點,如果蛋在轉動,就可以形成條紋。
蛋殼顏色與品種密切相關,這就像白人、黑人、黃種人一樣,是可以遺傳的。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種,
對同一品種的蛋而言,通常蛋殼顏色越深,蛋殼越硬,也就減少了運輸儲存過程中“蛋碎一地”的損耗。農戶為了讓蛋變得更堅硬,會在飼料中補充鈣質,但如果給雞補鈣過多,會使蛋的表面起白霜,造成蛋殼顏色變淺,而且可能出現凸起的鈣化顆粒。
到底對消費者的選擇有何指導意義呢?其實蛋的營養主要取決於飼料的營養配比,
文章源自健康報網