回鍋肉，一生懷念的溫馨與幸福

回鍋肉就像喉嚨裡永遠的一隻小爪子，在你遊走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，於是乎淚水與口水齊流，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭！

拾味紀

回鍋肉又叫“熬鍋肉”，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年歷史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。

回鍋肉

煮熟的豬後腿二刀肉片（刀背厚）300g、蒜苗梗150g、蒜苗葉50g

鹽2g、永川豆豉、甜麵醬、大王肉醬、基金、味精各3g、料酒、糖各6g、郫縣豆瓣15g、泡紅辣椒碎5g

❶所有調料倒入碗中兌成料汁。

❷炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用鍋鏟撥下，

小火炒成燈窩盞。

❸倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋錢再下入蒜苗葉中火炒3-4秒即可起鍋入盤。

美食延伸-過門香

煮熟的帶皮五花肉250g、炒好的水鹽菜碎100g、紅椒圈、蒜苗段各10g

郫縣豆瓣醬10g、生抽15g、水60g

❶熟五花肉切成長7釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的大片。

❷鍋裡放底油，燒到五成熟時放入五花肉片小火煸炒至肉片捲曲，顏色金黃時，放入豆瓣醬炒勻炒香。

❸調入生抽，加上水，翻勻後改中火，等到鍋裡的汁水快要收幹，放入水鹽菜碎、紅椒圈、蒜苗段翻炒至汁水全部收盡即可。

回鍋肉能成為川菜之王不是沒有道理的，

川菜雖然以麻辣著稱，但也不乏清淡祥和的菜品。回鍋肉就很好的綜合了兩者，做到了中庸之道不偏不倚，中正仁和。除此之外，回鍋肉老少皆宜，家家戶戶都能製作，原料易得，取材簡單，卻又化腐朽為神奇。

回鍋肉作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，

成就了千姿百態的回鍋家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，口味豐富，味香濃郁。回鍋肉的流傳，早已超越了菜的本身，有時候也成了化解鄉愁，懷念鄉情，寄託鄉思之所在。

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