回鍋肉就像喉嚨裡永遠的一隻小爪子，
在你遊走他鄉，
旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，
於是乎淚水與口水齊流，
雙眼共紅油一色。
這滋味才下心頭，
又上舌頭！
回鍋肉又叫“熬鍋肉”， 它的起源與民間祭祀有關， 因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後， 再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名， 沿襲至今已有數百年歷史， 濃郁鮮香、色澤紅亮， 讓人一吃難忘。
回鍋肉
煮熟的豬後腿二刀肉片（刀背厚）300g、蒜苗梗150g、蒜苗葉50g
鹽2g、永川豆豉、甜麵醬、大王肉醬、基金、味精各3g、料酒、糖各6g、郫縣豆瓣15g、泡紅辣椒碎5g
❶所有調料倒入碗中兌成料汁。
❷炒鍋滑透， 將肉片入鍋煎至變色、捲曲， 用鍋鏟撥下， 小火炒成燈窩盞。
❸倒入料汁炒勻炒香， 下入蒜苗梗中火炒5-8秒， 出鍋錢再下入蒜苗葉中火炒3-4秒即可起鍋入盤。
煮熟的帶皮五花肉250g、炒好的水鹽菜碎100g、紅椒圈、蒜苗段各10g
郫縣豆瓣醬10g、生抽15g、水60g
❶熟五花肉切成長7釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的大片。
❷鍋裡放底油， 燒到五成熟時放入五花肉片小火煸炒至肉片捲曲， 顏色金黃時，
❸調入生抽， 加上水， 翻勻後改中火， 等到鍋裡的汁水快要收幹， 放入水鹽菜碎、紅椒圈、蒜苗段翻炒至汁水全部收盡即可。
回鍋肉能成為川菜之王不是沒有道理的， 川菜雖然以麻辣著稱， 但也不乏清淡祥和的菜品。 回鍋肉就很好的綜合了兩者，
回鍋肉作為一種烹飪方式， 有諸多演繹菜品， 成就了千姿百態的回鍋家族， 其中為人熟知的有青椒回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉， 口味豐富，味香濃郁。回鍋肉的流傳，早已超越了菜的本身，有時候也成了化解鄉愁，懷念鄉情，寄託鄉思之所在。
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