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待客必備拿手菜—幹燒鯉魚
幹燒鯉魚,色澤棕紅,幹香滋潤,入口甜,食中辣,回味鹹,口感鹹甜微辣,魚肉滋潤,口味極佳。這道菜可以算得上一道上得廳堂,下的小飯桌的家常吃魚方法了,想想湯汁鬱濃,辣香爽口,肉嫩軟糯的幹燒鯉魚,已然垂涎三尺……食話食說鯉魚味甘,性平,入脾,腎
2017-09-01 7 -
紅燒肉如何炒出漂亮的糖色?秘笈已經準備好了
許多紅燒類的菜式都需要給肉上糖色,能使最終的成菜香甜誘人,並且讓肉類更加瑩潤。最著名的菜式就是紅燒肉了。當糖被炒成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁,可以為菜品著色、增香,這是一種原始、天然的調味著色手法。食話食說炒糖色還用學嗎?直接用
2017-09-02 8 -
美味醬蘿蔔,餐前必不可少的爽口開胃菜
喜歡醬蘿蔔鹹鮮甜脆的口感,吃到嘴裡咯吱咯吱的很脆生,非常爽口。餐前如果吃上幾片,一定能讓你的胃口瞬間打開。這樣的小菜再平民不過了,但不管你嘗過多少山珍海味,在疲憊或是無胃口之時,所能撫慰你身心的,不過就是一碗清爽的白粥,加上一兩碟這樣的小
2017-09-06 6 -
茶點中的當家花旦,教你如何做出正宗的奶黃包
奶黃包,絕對是廣式茶點中的當家花旦。每次咬一口,裡面的餡料都會流出來一些,趕緊用嘴接住,生怕浪費一點點。裡面有時候還有一些砂糖的顆粒沒有化開,那種帶著顆粒感的甜美濃香實在迷死人了....食話食說奶黃包實在太受歡迎了,咬一口滿滿的奶香,細膩
2017-09-03 4 -
鳳梨咕咾肉,酸酸甜甜惹人愛!
酸甜可口的鳳梨,配上炸得酥香誘人的肉球球,再用番茄醬與糖調成的酸甜汁裹上一圈,最後用青紅椒來點綴色相,色香味俱全!食話食說鳳梨咕咾肉,色澤鮮豔,五花肉的軟糯夾雜著鳳梨的爽脆,醬汁的酸甜,誘人的紅黃、綠、三色,吃起來酸甜可口,充分的刺激著味
2017-09-04 7 -
連湯汁都不能剩的下飯菜:大盤雞
正宗的大盤雞色彩鮮豔,鮮香麻辣,爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。有人將大盤雞的色澤比喻為印象派繪畫大師的優秀作品,燦爛、熱烈,含蓄中夾雜著奔放。食話食說大盤雞以雞為主要原料,佐以辣椒、蔥、薑、蒜等料,
2017-08-28 6 -
香辣豬蹄,過一把香辣筋道的嘴癮!
香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜香辣可口,肥而不膩,美容養顏,營養價值豐富,是一款生活化美食。每次吃過之後就覺得太解饞了,隔一段時間又想過過嘴癮…十足的吃貨本性。食話食說一盤噴香爽辣,軟爛入味的香辣豬蹄,入口開胃,口感彈牙,感覺每一口都
2017-08-29 5 -
三鮮小餛飩,舌尖上的小清新
三鮮小餛飩的“三鮮”指的是三鮮湯,即用蛋花,蝦皮和紫菜煮的湯,以純肉制餡,皮薄如蟬翼,口感鹹香爽滑。薄薄的餛飩皮裹著那玲瓏的鮮肉,皮薄餡兒豐,湯鮮味美,絕對可以算是舌尖上的小清新了!食話食說餛飩是一種古老的麵食,餛飩的文字記載見於西漢,它
2017-08-27 4 -
豆麵卷,Q彈又勁道的美味記憶
豆麵卷,精選的土產黃米,清水浸泡後以小磨磨成粗粉,加水揉和,擀成薄片,上籠屜蒸至香軟,塗以精心炒制的豆麵,豆麵色澤金黃,食之軟糯鮮香,豆香濃郁。食話食說豆麵卷是東北的稱呼,老北京和天津叫驢打滾,其實區別也只差在那一層豆沙餡兒上。將製作好的
2017-08-25 3 -
西湖好茶配好蝦—龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道頗具風雅情懷的菜式,歷來的文人對它頗為喜愛。這道菜選用新鮮的河蝦和清明前後的龍井新茶,做出的蝦仁潔白晶瑩,茶汁清香碧綠,讓人不禁附庸蘇東坡的風雅吟詠出“休對佳饌思瑣事,且將蝦仁試新茶,詩酒趁年華”的詞章。拾味紀相傳,杭州廚師
2017-08-23 3 -
生吞活剝?感受最高境界的鮮!
每個人的口腔裡都有那麼幾顆尖牙,也叫虎牙、犬牙什麼的,這個器官就是用來發揮你的野性的,而在熟練使用火和烹飪工具之後,這份野性仿佛就被掩埋了不少。不過,有那麼一群人,基因裡還留有那份原始的烙印,放著熟的不要,見到生肉就“獸性大發”……最高境
2017-08-21 2 -
如何打敗用顏色辨別食物的你?“怪色”才是真美味!
味所周知,顏色影響食欲。那些明媚、溫暖的顏色讓人唾液分泌食欲大增,相反,冷色調的食物只會給人帶來詭異的感受,讓人望而卻步失去食欲。殊不知,重口味的外表只是假像,怪色的背後隱藏著的是不可多得的美味。食物色彩分析從色彩心理學的角度來說,顏色可
2017-08-20 3 -
出鏡率最高點家常菜:香酥藕夾
有時往往最令人懷念的味道是家的味道,一家人一起享受美味帶給我們幸福而溫暖的時光,充滿著濃濃的愛意。藕夾是非常常見的一道家常菜,許多家庭都會做,雖然方法和味道都不盡相同,但同樣美味,同樣受歡迎。香酥藕夾藕具有很高的營養價值,現在被越來越多的
2017-08-14 6 -
巨下飯的快手菜,偷襲胃口只需一分鐘!
生活節奏的加速,一方面我們會選擇點一些外賣,完成吃飯這項任務;另一方面累了一天,想想還要操辦一桌豐盛的美味就覺得要累癱了……其實自己動手還是要比外面做的健康衛生許多。今天給大家介紹幾個小白級別的快手菜,輕鬆快速做出美味。幹煸四季豆四季豆、
2017-08-13 4 -
一豆而知天下味,相容並包
恐怕世上沒有一個民族比中華民族更懂美食了,光是一味黃豆,就已能烹出天下無雙。一顆顆黃豆泡得圓潤飽滿,磨出的先是白如瓊脂的豆漿。濾出豆渣,點上鹵水或者內酯,便成了豆腐。再進一步可製成豆干、豆花或者豆皮。還可以再加工成油豆腐、臭豆腐。每每想到
2017-08-11 6 -
油麥菜—被譽為鳳尾的鮮脆美味
油麥菜質地脆嫩,口感鮮嫩清香,而且有一種的獨特的香味,可涼拌、熱炒或做湯,讓人百吃不厭。有時候看著這一抹綠就覺著沁爽心脾,賞心悅目。食話食說油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種,營養價值遠遠優於萵筍。油麥菜含有大量的鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A
2017-08-09 5 -
東安子雞為什麼享譽四方?名不虛傳的湘菜經典
中國菜以雞入饌不可勝數,而煮至半熟,取肉切條再炒的只此一例,東安子雞口感細嫩,酸香之中略帶麻辣,開胃醒脾,色調清新素雅,在麻辣味的菜肴中獨具一格。拾味紀東安雞是湘菜中的一道名菜,有著上千年的歷史。相傳唐玄宗開元年間,在湖南東安縣城一家小飯
2017-08-04 1 -
想做幾米長的拔絲?香脆之間的絲滑享受
拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲香蕉……拔絲,是製作甜菜的烹調技法之一。成品色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時沾水拔絲,香甜可口沁心,外脆裡嫩,甜糯可口。拔絲紅薯紅薯300g、雞蛋1個、麵粉10g、澱粉50g、食用油500毫升、白糖適量❶
2017-08-05 3 -
魚未入席先覺香,魚中再無此鮮品
太安魚是重慶市潼南區太安鎮命名的特色魚肴,也稱為“坨坨魚”,在2009年,太安魚烹飪技藝入選了重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄。有人賦詩贊曰:“魚未入席先覺香,饞涎欲滴舉箸償。鮮嫩可口味難忘,魚中再無此鮮品。拾味紀太安魚最早是由太安鎮當
2017-08-06 2 -
回鍋肉,一生懷念的溫馨與幸福
回鍋肉就像喉嚨裡永遠的一隻小爪子,在你遊走他鄉,旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下,於是乎淚水與口水齊流,雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭,又上舌頭!拾味紀回鍋肉又叫“熬鍋肉”,它的起源與民間祭祀有關,因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後,再加入蒜苗豆
2017-08-07 5