龍井蝦仁是一道頗具風雅情懷的菜式， 歷來的文人對它頗為喜愛。 這道菜選用新鮮的河蝦和清明前後的龍井新茶， 做出的蝦仁潔白晶瑩， 茶汁清香碧綠， 讓人不禁附庸蘇東坡的風雅吟詠出“休對佳饌思瑣事， 且將蝦仁試新茶， 詩酒趁年華”的詞章。
拾味紀
相傳， 杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》中“且將新火試新茶， 詩酒趁年華”的啟發， 選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。 成菜蝦仁白玉鮮嫩， 茶葉碧綠清香， 色澤雅致。
另傳， 乾隆微服私訪， 一天到杭州茶農家喝倒一杯龍井新茶， 深感可口， 暗抓了些茶葉離去， 後來在餐館用膳， 叫夥計用此泡茶。 夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角， 急忙告訴店主。 店主正值烹調蝦仁， 驚慌中竟把夥計手中的茶葉當做蔥末撒到鍋內。 意外的是乾隆品嘗之後大加讚賞， 鮮嫩晶瑩的蝦仁夾雜著龍井的清香， 鮮香無比。 這就是人們所說的“乾隆無意露龍袍， 處時出錯成佳餚”的典故。
龍井蝦仁的製作方法
河蝦20只
龍井新茶1匙、鹽少許、雞蛋取蛋清1/2個、澱粉1小匙、紹酒小匙
❶龍井新茶放入茶杯中， 用沸水衝開， 濾出茶葉， 茶葉和茶水放置備用。
❷將蝦仁去腸泥洗淨， 放入碗中， 加入鹽、蛋清， 用筷子順著一個方向攪拌至有黏性， 放入澱粉拌勻。
❸鍋內入底油燒熱， 轉中火， 放入蝦仁迅速滑散， 變色後立即撈起瀝油備用。
❹鍋內留少許餘油燒熱， 蝦仁入鍋， 加入茶葉、茶水翻炒， 放入紹酒和鹽， 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
河蝦蝦仁需反復清洗， 直至洗得雪白為止， 可用廚房紙吸去多餘水分；
茶水宜淡， 不宜久泡。
好茶配好蝦， 將兩種美味融合為一， 蝦身潔白略帶嫩紅， 茶葉還保持著新鮮的一抹綠色，色澤雅麗，清鮮沁香。食後清口開胃，令人回味無窮，簡直就是舌尖上的盛宴。
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