太安魚是重慶市潼南區太安鎮命名的特色魚肴， 也稱為“坨坨魚”， 在2009年， 太安魚烹飪技藝入選了重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄。 有人賦詩贊曰：“魚未入席先覺香， 饞涎欲滴舉箸償。 鮮嫩可口味難忘， 魚中再無此鮮品。
拾味紀
太安魚最早是由太安鎮當地的一位名廚鄭海清所創作， 鄭海清尤為擅長製作川菜， 烹魚更是一絕。 在1987年， 76歲的鄭海清聯合弟子， 在各種川菜名魚的基礎上， 結合燒制豆腐的技藝， 精心研製了這道特色鮮明， 口味一絕的太安魚。 此菜一經推出， 名聲大噪。
曾經在《人民日報》、《人民日報海外版》、《重慶日報》、《重慶時報》、《四川經濟日報》等都曾報導過太安魚火熱的餐飲現象， 由此太安魚火遍大江南北。 一時間， 如雨後春筍般出現在全國各地， 甚至火到國外。 在2003年重慶舉辦的中國美食節上， 太安魚還獲得了“中國名菜”之稱號。
太安魚製作方法
草魚或鰱魚一條（約1500g）、魔芋100g、芹菜20g、雞蛋適量、幹辣椒30g、泡椒、泡薑各20g、泡蘿蔔30g、蒜子30g、大蔥節25g
紅油豆瓣30g、花椒10g、鹽4g、胡椒粉3g、雞粉5g、紅薯澱粉35g、醪糟汁20g、香醋10g、菜籽油1500g、豬油100g、鮮湯300g
❶將紅油豆瓣剁細、幹紅辣椒切成手指節狀、去籽、泡椒切成手指節狀， 泡姜切成小片、芹菜切段， 泡蘿蔔切細條， 魔芋切成小薄片後焯水。
❷將雞蛋清加紅薯澱粉混合均勻， 製成蛋清澱粉糊待用。
❸將草魚宰殺治淨， 去魚頭， 對剖成兩半， 斬成手指大小的魚條， 加鹽、料酒、大蔥節醃制入味， 洗淨， 依次放入蛋清澱粉糊中裹勻。
❹入六成熱油中炸至表面酥脆， 呈金黃色， 撈出瀝油待用。
❺另起淨鍋， 入菜籽油、豬油燒至五成熱， 入幹辣椒節、花椒炒香， 入紅油豆瓣炒香， 加泡椒節、泡薑片、蒜子繼續炒香， 入鮮湯， 加鹽、雞粉、醪糟汁、胡椒粉、香醋調味。
❻大火燒開， 放入炸好的魚肉條、魔芋片、大蔥節、芹菜段， 小火煨至入味， 大火收汁，
色澤紅亮、麻辣鮮香、肉質細膩滑嫩、酸爽利口、層次感豐富。
魚肉要切成小條， 以手指大小為宜。
蛋清澱粉糊的稠度要介於菜與糊之間， 魚肉掛糊時應是薄糊， 比上漿略稠， 要輕輕反復抓揉， 使其均勻沾裹。
炸魚肉條時油溫不宜過低， 否則魚肉條不能快速受熱凝固，影響外酥裡嫩的口感。
太安魚的烹製，取材講究， 主料、配料搭配合理，主次分明，對各時段火候的掌握要求很高。在製作細節方面，更是注重色、香、味、形、意、養。成菜表面紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，飄香四溢，讓人垂涎。魚肉則像豆腐一樣細嫩。這個菜可以用六個字來總結：麻、辣、燙、細、嫩、鮮。前三字言其風味，後三字指其口感。
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