每個人的口腔裡都有那麼幾顆尖牙， 也叫虎牙、犬牙什麼的， 這個器官就是用來發揮你的野性的， 而在熟練使用火和烹飪工具之後， 這份野性仿佛就被掩埋了不少。 不過， 有那麼一群人， 基因裡還留有那份原始的烙印， 放著熟的不要， 見到生肉就“獸性大發”……
最高境界的鮮
其實在中國， 人們追求鮮味這種百味之上的味覺已經有成百上千年。 對於肉類來說， 如果其品質足夠好， 生食是沒有問題的， 只不過不要過量而已， 畢竟我們進化到了今天， 腸胃已經不能接受大量的生肉了。
在很多日式餐廳， 都有生食的牛肉、魚鮮， 拌上簡單的味料即可上桌， 牛肉中的珍品——雪花牛肉就是生食時常常選擇的， 同時刺身中生魚、生貝類等也是很常見的， 與其說是人們來嘗試一下回歸或是釋放一種狂野， 倒不如說是來品嘗一下真正對於鮮味的最高境界之詮釋。 因為生食中， 肉類的蛋白質還沒有凝固， 得到的味道是不同於熟食的， 並且更不存在加熱之後鮮美的肉汁流出的問題。
最本真的味道
能將生肉中的異味抵消， 讓人們體驗到食材的本真味道， 不僅是對廚藝的考驗， 更是對食材的考驗。 只有非常新鮮的食材才能滿足這樣的標準。 牛肉中， 肌肉纖維和夾雜其中的脂肪顆粒混合入口， 能夠產生奇妙的口感， 未經加熱的油脂雖然不會產生烤制之後的香氣， 但是卻能很好地烘托出肥嫩的口感， 加之高品質牛肉的本身鮮味， 只需要一點點鹽或者醬油來輔佐，
魚肉也是如此， 真正新鮮的魚鮮是一點也不腥的， 肉質嚼起來像軟嫩的魔芋一樣， 並且凝聚了海洋的鮮美， 無論是做沙拉還是做刺身， 都是極致美味之選。 講究的廚師， 甚至在切備之前都要將手在冰水中浸涼， 以免手的溫度接觸魚肉之後影響其新鮮程度和口味，
生食鮮肉是長著犬齒的哺乳動物最原始的吃法，只有人發明了火，告別了茹毛飲血。現在，卻有人偏愛返祖的吃法。這種生吞活剝的吃法除了招來一片驚奇的目光之外，吃的人自顧自地愜意享受。這是怎樣的野性？這是怎樣的放縱？這又是怎樣的滋味？……
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