拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲香蕉……拔絲， 是製作甜菜的烹調技法之一。 成品色澤淺黃微亮， 質地柔軟鮮嫩， 吃時沾水拔絲， 香甜可口沁心， 外脆裡嫩， 甜糯可口。
拔絲紅薯
紅薯300g、雞蛋1個、麵粉10g、澱粉50g、食用油500毫升、白糖適量
❶紅薯去皮切塊， 拍上少許幹澱粉， 再將雞蛋打入碗內， 加上麵粉、澱粉、水、少許油攪成糊。
❷鍋內倒入食用油， 燒熱， 將紅薯逐個掛上糊後放入， 炸成金黃色， 待紅薯浮起後， 撈起瀝油。
❸將鍋洗淨加少許清水和白糖， 炒至汁變黃起小泡時， 放入炸好的紅薯翻幾次， 盛在抹上油的盤子上， 配上一碗涼水就好了。
拔絲山藥
山藥300g、白砂糖100g、清水60g、油適量
❶山藥去皮洗淨切小滾刀塊。 切好的山藥放入清水中浸泡， 每10分鐘換一次水， 兩三次即可。
❷浸泡好的山藥撈出， 用廚房吸油紙吸幹水分。
❸鍋中入油， 燒至五成熟時， 下山藥炸至金黃後撈出， 控去多餘油分備用。
❹鍋中留少許底油， 加入白砂糖和水， 小火慢慢熬。
❺熬至湯色變為淺褐色時， 下入炸好的山藥。 快速攪拌至山藥均勻地裹上糖漿。
❻最後去一個盤子， 盤底抹上一層薄油， 然後將山藥裝入盤中即可。
拔絲香蕉
香蕉200g、白糖適量、雞蛋一個、澱粉50g
❶將香蕉去皮後切成小段備用；雞蛋打散。
❷香蕉段撒少許澱粉， 拌勻， 再將雞蛋和剩下的澱粉拌勻， ， 下入香蕉段裹上一層蛋糊， 入油鍋炸至金黃色。
❸鍋中放入少許油， 下入白糖炒至有糖絲時， 下入炸好的香蕉炒勻即可。
拔絲蓮子
鮮蓮子100g、麵粉30g、生粉、熟白芝麻各適量、白糖35g、食用油適量
❶鍋中注水燒熱， 放入洗淨的蓮子， 用大火煮約6分鐘， 撈出待用。
❷麵粉裝入小碗中， 注入適量清水， 倒入蓮子， 攪拌均勻， 取出蓮子， 裹上生粉， 製成生坯待用。
❸熱鍋注油， 燒至四五成熟， 倒入蓮子， 炸約3分鐘， 至食材熟透， 撈出瀝幹油。
❹用油起鍋， 放入適量白糖炒勻；轉小火，
❺關火後盛入盤中， 食用時拔出糖絲即可。
拔絲奶豆腐
奶豆腐一塊、糖、麵粉、蛋清、油各適量
❶奶豆腐切成小塊， 用蛋清和麵粉掛糊， 將奶豆腐包裹住。
❷在油燒到七成熟時， 將已經掛好糊的奶豆腐下鍋， 炸至金黃色撈出。
❸鍋內放底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色、泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。
❹這時將炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。（注意：糖與原料的體積比例為1:3）
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