油麥菜質地脆嫩，
口感鮮嫩清香，
而且有一種的獨特的香味，
可涼拌、熱炒或做湯，
讓人百吃不厭。
有時候看著這一抹綠就覺著沁爽心脾，
賞心悅目。
油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種， 營養價值遠遠優於萵筍。 油麥菜含有大量的鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分， 是蔬菜中的上品。 油麥菜能刺激消化液的分泌， 促進食欲， 改善肝臟功能， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
油麥菜纖維含量較多， 能促進腸胃蠕動， 起到消除脂肪、降低膽固醇的作用， 是優質的高營養、低熱量蔬菜， 所以也是減肥的不錯選擇。 油麥菜中還含有甘露醇等有效成分， 有利尿和促進血液迴圈的作用， 含有的萵苣素具有鎮靜作用。
蒜蓉油麥菜
油麥菜220g、蒜末少許
鹽2g、雞粉1g、食用油少許
❶將洗淨的油麥菜去梗洗淨待用。
❷鍋中倒入適量食用油， 燒至五成熟， 倒入蒜末， 爆出香味。
❸放入油麥菜， 用大火快炒， 注入少許清水炒勻。
❹加入鹽、雞粉炒勻， 至其入味， 關火後盛出炒好的食材， 裝入盤中即可。
豆豉鯪魚油麥菜
油麥菜1把、蔥白一段、大蔥3瓣、鯪魚罐頭1罐、幹豆豉1大勺
油3大勺、鹽1小勺
❶油麥菜洗淨， 切成約4cm長的段待用；蔥白洗淨， 切成蔥花；大蒜去皮， 拍扁， 切末。
❷打開罐頭， 取出鯪魚， 將鯪魚切成小塊。
❸鍋中倒油， 中火燒至七成熱， 放入蔥花、蒜末爆出香味後再放入豆豉炒香。
❹然後放入油麥菜， 轉大火快速翻炒至油麥菜變軟， 加鹽、鯪魚塊， 翻炒均勻即可。
油麥菜燒豆腐
豆腐200g、油麥菜100g、蒜末少許
鹽3g、雞粉2g、生抽5毫升、水澱粉、食用油各適量
❶油麥菜洗淨切斷， 豆腐切成小方塊。
❷豆腐塊汆水， 撈出待用。
❸用油起鍋， 放入蒜末爆香， 倒入油麥菜， 用大火翻炒， 倒入豆腐塊， 注入少許清水， 煮至湯汁沸騰。
❹加入生抽、鹽、雞粉， 用中小火煮約1分鐘至食材軟熟， 轉大火收汁， 倒入水澱粉翻炒， 關火後盛出即成。
油麥菜製作過程中要特別注意控制火候，保持其脆嫩的口感，斷生即可，否則既影響成菜的口感，又會失去其鮮豔的色澤。這些關於油麥菜的鮮脆美味製作起來都比較容易，當廚房中傳來濃濃的香氣，蕩起內心沉睡的記憶，也許現在正需要這些味道吧！
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