一款冷菜汁泡佛手瓜 一天100多斤 客人吃後都打包
我說個性
佛手瓜有種澀澀的口感，用傳統味汁浸泡後並不能將其澀味祛除，
甜辣味
用料李錦記蒜蓉辣椒醬220克，蠔油80克，鮮小米椒（切碎）10克，蒸魚豉油136毫升，大紅浙醋200毫升，冰花酸梅醬、白糖各500克，味精、雞粉、蒜泥、美極鮮味汁各50克，美極鮮辣汁150克，十三香15克。
製作以上用料混合均勻，放入冰箱內冷藏。
應用專門用來浸泡佛手瓜。
此味汁可以浸泡7.5千克的佛手瓜。佛手瓜7.5千克改刀後可以加入鹽500克、白糖1幹克抓拌均勻，醃制1.5小時，擠幹水分後浸泡4小時。
試做結果看過圖片之後，你會發現它的濃稠度比較高，所以跟我們平時接觸到的泡黃瓜的味汁不太一樣。具體說，