黃橋燒餅酥又香，如何製作有秘訣

現在自己動手做西點很流行，相信不少人自己動手做過蛋糕、餅乾之類的，而對於泰興的特色小吃——黃橋燒餅，可能大家還沒做過。別急，接下來就請一位黃橋面點師，來給咱們講講秘訣。

主持人趙雲鵬：“我現在是在全市名特優產品電商銷售展洽會的現場，今天是泰興主題日，在我身後就是來自泰興的麵點師，準備製作黃橋燒餅，而且順帶要給大家傳授技巧，我到現場來看一下。”

在製作現場，幾名黃橋燒餅麵點師現場製作著黃橋燒餅。

我們都知道，黃橋燒餅是以香酥聞名的。而要想做出它的酥來，和麵時就不能和做饅頭一樣了。

江蘇天勇黃橋燒餅文化發展有限公司總經理張天勇，“開水去把它（麵粉）燙，燙成雪花一樣的，然後把它涼退了，以老面再來發酵，食用堿粉，使用老面發酵，這種是傳統性的東西，它不是像現在什麼酵母，泡打粉，它跟我們這個做出來口味就不一樣。”

和好的面，要發酵24小時，

然後才開始製作。首先要把一種叫做油酥的東西，加入麵團中，它是用麵粉和油做成的，這也是起酥的重要原料。加入它之後，燒餅做出來才會是一層一層的，非常酥。

江蘇天勇黃橋燒餅文化發展有限公司總經理張天勇，“麵粉跟油的比例是什麼呢， 一個是豆油，

基本上是一公斤麵粉的話，要一斤的油，就是2:1的比例，用麵粉跟油和起來，和起來以後，再包到老酵裡面，再擀皮，擀得一層一層的，所以說出來以後特別酥，也起層。”

當然，要想燒餅做好後，是一層一層的，除了和麵和加入油酥以外，擀麵團也是有講究的。

江蘇天勇黃橋燒餅文化發展有限公司總經理張天勇，“燒餅的起層全是靠油酥，我們把這個油酥包到裡面，對比就是麵團有多大，

油酥有多大，就是1:1的對比，把它收口，收好了以後擀皮，這個擀皮也是我們黃橋燒餅一個最主要的工作，捶，捶得要勻，對折，把它卷起來，卷起來以後，它裡面就是一層一層的。”

接下裡的步驟就簡單了，根據自己的喜好，包入餡料。再把燒餅表層刷一層麥芽糖稀，蘸上一層芝麻，放進烤箱烘烤，一爐香噴噴，甜酥酥的燒餅就做好了。看到麵點師的介紹，台下不少觀眾躍躍欲試，

準備回家一展身手呢。

市民湯其楨，“學一學吧，回家操作試一試。”

市民周如龍，“有這樣的想法，回去也嘗試著做一做，黃橋燒餅，我們是一直很喜歡吃的。”

市民焦琴，“我覺得黃橋燒餅既然是我們泰興的特色，我們自己做著，比如說自己做了以後，也有個成就感，然後就是給同學，朋友嘗嘗，來肯定一下自己。”

據瞭解，“創富泰州 全市名特優產品電商銷售展洽會”在中國醫藥城國際會展交易中心舉行。共有600多家本地生產企業和電商參加，聚焦本地土特產，尋找合作商機。我市本地的參展企業帶來了農副土特產、輕工業產品、紡織、服裝鞋帽、旅遊工藝品等參展，展洽會期間，三市四區將按照每天一個主題日的形式輪流舉行產品展銷活動，並將通過現場製作、互動、抽獎等豐富多彩的精彩活動，讓市民買在其中，樂在其中。本次展洽會將舉行到14號，每天上午9點到下午5:30對外開放。

然後就是給同學，朋友嘗嘗，來肯定一下自己。”

據瞭解，“創富泰州 全市名特優產品電商銷售展洽會”在中國醫藥城國際會展交易中心舉行。共有600多家本地生產企業和電商參加，聚焦本地土特產，尋找合作商機。我市本地的參展企業帶來了農副土特產、輕工業產品、紡織、服裝鞋帽、旅遊工藝品等參展，展洽會期間，三市四區將按照每天一個主題日的形式輪流舉行產品展銷活動，並將通過現場製作、互動、抽獎等豐富多彩的精彩活動，讓市民買在其中，樂在其中。本次展洽會將舉行到14號，每天上午9點到下午5:30對外開放。