面對優良成品岩茶，你必須學會如何品鑒它
能夠品鑒到真正的優良好岩茶是一種享受，但我們先得知道，優良成品岩茶需要具備哪些特徵，下面分別從形狀、色澤、香氣、水色、滋味、沖飲、葉底這幾個方面來認識一下吧。
優良成品岩茶的感官特徵
形狀
岩茶條索呈眉狀，長短適中，緊結稍細，質實量重，整齊美觀。水仙種因屬大葉種，條索可略粗壯，但也力求純淨。
色澤
岩茶色須呈鮮明的綠褐色，顯油潤，帶寶色，有的會顯現紅點。條索的表面，呈蛙皮狀小白點，有的有褐、黃、綠“三節色”。
香氣
岩茶為半發酵茶，多做熟香，故須具有綠茶的清香與紅茶的熟氣。其香氣要顯，有焦糖味，但更要清正幽遠，上者要有特徵香。
水色
岩茶水色一般呈深橙黃色，清香型茶大多呈金黃色。
滋味
岩茶入口須有一股濃厚芬芳、醇厚、甘爽、過喉潤滑的感覺，岩韻要明顯。有的入口時雖有些許苦澀之感，但是很快生津回甘，且滋味滯留長久。岩茶重在吃水，以味取香，品質的好壞，主要取決於滋味的優劣。
沖飲
岩茶通常能沖泡七八次，有的可沖十多次。茶的滋味未因水色淡而消失者為佳。
葉底
良好的岩茶，沖泡後葉片易展開，且柔軟，部分葉片葉緣可見朱砂色或葉中有紅點。葉片中央的綠色部分，淡綠軟亮，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
如何品飲鑒賞優良岩茶
1
岩茶沖泡的茶水比例：
一般1:20左右為宜，
2
出湯快慢
浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。
3
三次觀色
分別是：幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤；茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等；葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。
4
四種感覺
茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。
5
五道聞香
聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥鬱氣的天然香，香氣持久而純則佳。
6
六類香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。
7
七個品種的特徵香
水仙→蘭花香；
肉桂→桂皮香；
烏龍→水蜜桃香；
佛水→雪梨香；
奇蘭→杏仁香；
水金龜→臘梅香；
鐵羅漢→中藥味
這均指常規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。
8
品賞
武夷岩茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程式輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽、甘甜、活性。
5
五道聞香
聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥鬱氣的天然香，香氣持久而純則佳。
6
六類香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。
7
七個品種的特徵香
水仙→蘭花香；
肉桂→桂皮香；
烏龍→水蜜桃香；
佛水→雪梨香；
奇蘭→杏仁香；
水金龜→臘梅香；
鐵羅漢→中藥味
這均指常規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。
8
品賞
武夷岩茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程式輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽、甘甜、活性。