兒時的中秋最喜歡這個餡的月餅，好吃不膩，簡單到一學就會！
已立秋幾日，中秋說遠也不遠了，朋友圈裡月餅季也正式拉開帷幕。有點懷念爺爺還在的時候，我們家人丁不旺，父親只有一個妹妹，每逢中秋，不管放假與否，晚上一家8口都會整齊的在一起，
月餅皮：廣式月餅預拌粉120克轉化糖漿90克花生油30克
豆沙餡 264克鹹蛋黃 6個
步驟：1.將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。
2.用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。
3.倒入一半的月餅預拌粉。
4.攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
6.我做的50克月餅，我這個鹹蛋黃約16克一個，若放整顆蛋黃會包不住，先切成兩半。（我用的袋裝真空鹹蛋黃，提前泡一天油會比較好）
7.放入烤箱150度烤7-8分鐘。
8.提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存1月左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存1月左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。