已立秋幾日， 中秋說遠也不遠了， 朋友圈裡月餅季也正式拉開帷幕。 有點懷念爺爺還在的時候， 我們家人丁不旺， 父親只有一個妹妹， 每逢中秋， 不管放假與否， 晚上一家8口都會整齊的在一起， 中秋圖的並不是吃什麼， 而是熱鬧。 那時家裡會收很多月餅， 我比較挑嘴， 只吃蛋黃月餅， 每盒拆開也就一兩個， 大家全都給我吃， 想來真的很疼我。 這兩年自己做月餅 ， 喜歡吃什麼餡就做什麼月餅， 而買的月餅其實餡料挺甜的， 自製可以根據自己的需求控制甜度， 同時真材實料， 乾淨衛生， 還可以買一些漂亮的包裝，
月餅皮：廣式月餅預拌粉120克轉化糖漿90克花生油30克
豆沙餡 264克鹹蛋黃 6個
步驟：1.將轉化糖漿，
2.用手動打蛋器， 給花生油和糖漿做乳化作業， 這一步非常重要。
3.倒入一半的月餅預拌粉。
4.攪拌均勻， 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.繼續倒入剩下的預拌粉， 揉捏成團， 蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
6.我做的50克月餅，我這個鹹蛋黃約16克一個，若放整顆蛋黃會包不住，先切成兩半。（我用的袋裝真空鹹蛋黃，提前泡一天油會比較好）
7.放入烤箱150度烤7-8分鐘。
8.提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存1月左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
6.我做的50克月餅，我這個鹹蛋黃約16克一個，若放整顆蛋黃會包不住，先切成兩半。（我用的袋裝真空鹹蛋黃，提前泡一天油會比較好）
7.放入烤箱150度烤7-8分鐘。
8.提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存1月左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。