速凍食品優於生鮮食品的神秘之處是什麼？
王大媽一大早就來到超市，中午準備給老伴燉一鍋五花肉，但看著今天的肉，王大媽皺起了眉頭，怎麼這肉都凍得這麼結實?會不會是剩肉啊?在中國人傳統消費觀念中，食材一定要買新鮮的。
什麼是速凍食品?
首先，我們要確認一件事，不是放在冰箱裡的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。
緩凍食品由於需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過後的米飯再次加熱口感會非常乾燥，
而與“緩凍食品”相對的“速凍食品”就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。
按我國《速凍食品技術規程》中的規定：在<-30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。
速凍食品優於生鮮食品的神秘之處是什麼?
首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?
剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種細菌、甚至於病毒，而速凍肉類的處理過程，由於極速冷凍，使得細菌被最大限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之後迅速冷卻，
與此同時，普通消費者在超市和市場裡能夠買得到肉，一般在淩晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，最早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時，
由於畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入體液與血液，致使這些有害物質滯留在體內。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由於剛宰出的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味和口感均不佳，致使肉的品質下降。
從衛生角度來說，冷凍肉優於當初屠宰的肉 優於 市場非冷凍肉。
從營養角度來說，肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質，而這兩種元素在低溫當中並不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養並沒什麼區別。但要注意的是，冷凍肉本身並不會造成營養流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至於細菌滋生。
蔬菜的最佳保存奧秘是什麼?
近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那麼冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。
成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者“破相”，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養度並未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失，所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據估算，整個過程蔬菜營養流失50%以上。
而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之後收割，並在收割完成之後兩個小時之內完成清洗並用極速冷凍技術降溫。整個過程當中，蔬菜水分發生顯著變化，會影響食材口味。但從營養角度上來說，除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞，其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市“新鮮蔬菜”。
也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養，但實際上正確的排序是：自種蔬菜 優於 冷凍蔬菜 優於超市生鮮蔬菜。
速凍食品將成為未來的發展趨勢?
常理當中“冷凍食材沒營養”很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展，人們也在不斷完善食品科學技術。其實，早在20世紀60年代就出現了速凍食品，由於它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點，故進入70年代後迅速發展，到90年代已成為世界上發展最迅速的食品產業。在有些發達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。
世界速凍食品有四大類：速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。
由於速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。美國是世界上速凍食品產量最大、花色品種最多、人均消費量最高的國家，速凍食品的年產量達2000萬噸，品種近3000種，人均年佔有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸，人均年佔有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場，也是世界上速凍食品的三大消費市場，年消費量在300萬噸左右。據我國專家指出，隨著社會發展、生活節奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統食品創新最活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方面佔據先天優勢。經過20年的黃金髮展期，已經成為我國食品行業最具競爭力的品類。
依託“烹飪美食，秒凍鎖鮮”領先技術的信良記，旗下水產品均是速凍型，其利用國際“秒凍鎖鮮”技術，研發了小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁、牛蛙、魚頭等高品質速凍產品，長時間鎖鮮的同時，烹調後吃起來依然美味，以後王大媽再見到速凍食品就不再說NO了，因為她知道速凍食品更健康更安全!
所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味和口感均不佳，致使肉的品質下降。從衛生角度來說，冷凍肉優於當初屠宰的肉 優於 市場非冷凍肉。
從營養角度來說，肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質，而這兩種元素在低溫當中並不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養並沒什麼區別。但要注意的是，冷凍肉本身並不會造成營養流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至於細菌滋生。
蔬菜的最佳保存奧秘是什麼?
近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那麼冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。
成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者“破相”，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養度並未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失，所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據估算，整個過程蔬菜營養流失50%以上。
而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之後收割，並在收割完成之後兩個小時之內完成清洗並用極速冷凍技術降溫。整個過程當中，蔬菜水分發生顯著變化，會影響食材口味。但從營養角度上來說，除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞，其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市“新鮮蔬菜”。
也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養，但實際上正確的排序是：自種蔬菜 優於 冷凍蔬菜 優於超市生鮮蔬菜。
速凍食品將成為未來的發展趨勢?
常理當中“冷凍食材沒營養”很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展，人們也在不斷完善食品科學技術。其實，早在20世紀60年代就出現了速凍食品，由於它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點，故進入70年代後迅速發展，到90年代已成為世界上發展最迅速的食品產業。在有些發達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。
世界速凍食品有四大類：速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。
由於速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。美國是世界上速凍食品產量最大、花色品種最多、人均消費量最高的國家，速凍食品的年產量達2000萬噸，品種近3000種，人均年佔有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸，人均年佔有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場，也是世界上速凍食品的三大消費市場，年消費量在300萬噸左右。據我國專家指出，隨著社會發展、生活節奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統食品創新最活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方面佔據先天優勢。經過20年的黃金髮展期，已經成為我國食品行業最具競爭力的品類。
依託“烹飪美食，秒凍鎖鮮”領先技術的信良記，旗下水產品均是速凍型，其利用國際“秒凍鎖鮮”技術，研發了小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁、牛蛙、魚頭等高品質速凍產品，長時間鎖鮮的同時，烹調後吃起來依然美味，以後王大媽再見到速凍食品就不再說NO了，因為她知道速凍食品更健康更安全!