退休工人在雲南賣酸辣粉，第一年就賺了80萬，他是怎麼做到的？

李師傅來自陝西，兩年之前來雲南賣酸辣粉，第一年就賺了80萬，他是怎麼做的呢？原來李師傅的原材料非常正宗，花椒一定要陝西鳳縣花椒，辣椒一定要選用四川二荊條和雲南小米辣，

把二荊條的香和小米辣的辣混合在一起才能做出好吃的酸辣粉。正宗的酸辣粉到底該怎麼做呢？做了多年酸辣粉的老師傅來教你。

辣椒油技術：

四川二荊條幹辣椒500克，雲南小米辣幹辣椒500克，菜籽油3000克，香油100克，花生油600克，大蔥200克，薑片50克，白芝麻30克，

草果20克，香果15克，香葉8克，八角15克，桂皮10克。

1.把四川二荊條和雲南小米辣放入鐵鍋小火燒至深紅色，待辣椒完全冷卻後用對窩搗碎備用。

2.將菜籽油、香油和花生油倒入鍋裡大火燒至五成熱，將大蔥、薑片、草果、香果、香葉、八角、桂皮放入鍋裡小火炸五分鐘撈起來不要。

3.把辣椒面和白芝麻倒入油缸裡，把油淋入辣椒面上面，淋的時候要不停的攪拌，防止辣椒油炸糊。

高湯技術：

牛骨500克、豬大骨1000克、黃瓜300克、白蘿蔔300克、香葉3克、八角10克、肉桂8克、陳皮10克、白胡椒3克、花椒3克。

1、把豬大骨和牛骨從中間砍斷，鍋裡加入少量水將其淹沒，

放入豬大骨和牛骨，水燒開煮8分鐘去血水，然後用清水洗乾淨。

2、高湯鍋中加入20斤清水，將豬大骨、牛骨、黃瓜（切片）、白蘿蔔（切片）、香葉、八角、肉桂、陳皮、白胡椒、花椒放入鍋裡大火燒開轉小火熬制4個小時，撈出所有渣料即可。

酸辣粉調料：

紅薯粉，綠豆芽，

高湯，醬油，胡椒粉，花椒粉，醋，香油，辣椒油，味精，雞精，鹽，蒜水，姜水，油炸花生，蔥花，香菜。

1.將醬油，胡椒粉，花椒粉，醋，香油，辣椒油，味精，雞精，鹽，蒜水，姜水打入碗裡，加入高湯。

2.鍋裡水燒開將紅薯粉和綠豆芽放入鍋裡燙一下倒入碗裡，放上油炸花生、蔥花和香菜即可。

謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論裡找我。