下崗工人在江蘇賣重慶小面，九個月賺了55萬，他是怎麼做到的？

王師傅來自四川，是一名下崗工人，三年之前他來江蘇賣重慶小面，現在他已經在江蘇買房子了，最開始他店裡生意並不是很好，平均每天只有兩百碗左右，但是他沒有放棄，

每天不斷的調整口味，經過兩年的沉澱，他店裡老顧客越來越多，生意也越來越好，現在每天都爆滿，店裡坐不下了很多都是打包回去吃。

王師傅說做小面就像做人，一定要用心去做，每一碗面都不能馬虎，原材料一定不能買太差的，只有好的材料才能做出好的味道，

辣椒一定要選用四川二荊條辣椒，這種辣椒做出來的辣椒油非常香而且不是很辣，正宗的重慶小面到底該怎麼做呢？做了多年重慶小面的老師傅來教你。

辣椒油秘方：

二荊條幹辣椒500克、菜籽油2000克、小磨香油40克、芝麻15克、大蔥100克、香菜40克、香果8克、草果15克、桂皮10克、八角8克、香葉3克、豆蔻5克、千里香4克、香茅草3克、砂仁4克。

1.把二荊條幹辣椒倒入鍋裡，開大火燒熱然後轉小火炒5分鐘關火，待辣椒自然冷卻後用石臼搗碎。

2.將菜籽油和小磨香油倒入鍋裡，大火將油燒到六成熱，把大蔥、香菜、香果、草果、桂皮、八角、香葉、豆蔻、千里香、香茅草、砂仁倒入鍋裡，用小火炸8分鐘將所有渣料撈出來不要。

3.把芝麻和辣椒面倒入碗裡，把油淋入辣椒面上面，

用勺子攪拌一下，靜置一個晚上即可使用。

高湯秘方：

豬棒骨2000克、雞骨架1000克、大蔥100克、洋蔥400克、香葉6克、八角15克、桂皮10克、陳皮30克、草果20克、香果20克、料酒60克、胡椒6克、花椒8克、薑片40克。

1.豬棒骨斬成兩段，雞骨架去除內臟洗乾淨，把豬棒骨和雞骨架放入鍋裡，加水將其淹沒，

大火燒開轉小火煮9分鐘，煮的時候要把表面的泡沫撈起來，焯水之後把豬棒骨和雞骨架洗乾淨。

2.鍋裡加入30斤水，把豬棒骨、雞骨架、大蔥、洋蔥、香葉、八角、桂皮、陳皮、草果、香果、料酒、胡椒、花椒、薑片放入鍋裡。

3.大火將鍋裡水燒開，撇去表面的泡沫，多撇兩次，然後轉小火熬4個小時，撈出所有渣料高湯就做好了。

重慶小面調料：

麵條、蒜水、雞精、花椒粉、腐乳水、辣椒油、醬油、蔥花、榨菜、酥花生米、空心菜、姜水、味精、豬油、高湯、香油、芽菜。

1.把蒜水、雞精、花椒粉、腐乳水、辣椒油、醬油、榨菜、酥花生米、姜水、味精、豬油、香油、芽菜打入碗裡，加上高湯。

2.鍋裡水燒開之後，把空心菜和麵條放鍋裡煮一下倒入碗裡，撒上蔥花，正宗重慶小面就做好了。

感謝你的閱讀，本人從事重慶小面多年，如果你有重慶小面方面的問題，可以在下面評論裡問我。

加上高湯。

2.鍋裡水燒開之後，把空心菜和麵條放鍋裡煮一下倒入碗裡，撒上蔥花，正宗重慶小面就做好了。

感謝你的閱讀，本人從事重慶小面多年，如果你有重慶小面方面的問題，可以在下面評論裡問我。