川菜雞火狀元的美食典故
川菜是在全國各地都比較出名的菜系,比如魚香肉絲、回鍋肉等菜品,都是很多餐館都有的。在這些美食的背後都有著不一樣的故事,這些美食典故賦予了美食更多的靈魂和魅力。
川菜雞火狀元的美食典故
這一道傳統川菜有關係的美食典故印證了“行行出狀元”這句老話。抗戰時期,成都飲食行業出了一名“雞火狀元”。雞火者,雞肉絲、火腿絲之簡稱。雞火狀元,說的是特級廚師黃子誠的往事。
1931年冬,黃子誠隨叔叔乞討來蓉,事出意外,叔叔雙目失明,走投無路,投河自盡。黃子誠被臨江春餐館廚師李志生收留,向老闆求情,在臨江春當小夥計。小黃勤奮好學,幾年功夫,臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老闆見此,想用黃子誠掌灶,把李志生踢開,一時,“黃子誠忘恩負義”的流言蜚語,傳遍了成都飲食業。
黃子誠竟為此離開了臨江眷,保全了李志生。
原來黃子誠心中有數,專選“兆豐”面行的上等麵粉,
從此花樣百出的涼麵,進入了大餐廳,