川菜是在全國各地都比較出名的菜系， 比如魚香肉絲、回鍋肉等菜品， 都是很多餐館都有的。 在這些美食的背後都有著不一樣的故事， 這些美食典故賦予了美食更多的靈魂和魅力。 而“雞火狀元”的美食故事也源於四川。
川菜雞火狀元的美食典故
這一道傳統川菜有關係的美食典故印證了“行行出狀元”這句老話。 抗戰時期， 成都飲食行業出了一名“雞火狀元”。 雞火者， 雞肉絲、火腿絲之簡稱。 雞火狀元， 說的是特級廚師黃子誠的往事。
1931年冬， 黃子誠隨叔叔乞討來蓉， 事出意外， 叔叔雙目失明， 走投無路， 投河自盡。 黃子誠被臨江春餐館廚師李志生收留， 向老闆求情， 在臨江春當小夥計。 小黃勤奮好學， 幾年功夫， 臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。 老闆見此， 想用黃子誠掌灶， 把李志生踢開， 一時， “黃子誠忘恩負義”的流言蜚語， 傳遍了成都飲食業。
黃子誠竟為此離開了臨江眷， 保全了李志生。 黃子誠在幾個棉紗商的支持下， 在華興正街開了一個“志生餐館”， 子誠手藝雖好， 但難為無米之炊， 資金短缺， 口岸不好， 餐館債臺高築。 他思索著要立於不敗之地， 得有一手絕招， 弄出打門槌品種。 從筵席大菜到街頭小吃， 反復考慮之後， 志生餐館掛出了“本店特添雞火涼麵”的單條水牌， 一時議論紛紛， 咒駡、譏笑、耽心的都有。
原來黃子誠心中有數， 專選“兆豐”面行的上等麵粉， 加工成麵條， 煮至八成火起鍋， 攤涼用香油淋透， 在雪白的江西圓瓷瓶中， 先放上去瓣摘根的綠豆芽， 再壘上金黃色的麵條， 麵條上再撒上一層雞絲、火腿絲， 紅白交輝， 望去令人饞涎欲滴。 臨上桌，
從此花樣百出的涼麵， 進入了大餐廳， 什麼雞汁的、三鮮的、雞縱的， 不一而足。 但人們卻說：“不怕滿城涼麵館， 還是志生數第一。 ”人們稱呼黃子誠為“雞火狀元”。