尋常食物不尋常系列之三，牛奶腹脹、雞蛋芒果鳳梨過敏、山藥手癢
7.牛奶與腹脹腹瀉
作為哺乳動物養育下一代的“專利”，奶類具有很高的營養價值，是優質蛋白、鈣和B族維生素的重要來源。但有很多人飲奶後出現腹脹、腹瀉、腹部不適等症狀。這種情況醫學上稱為“乳糖不耐受症”。
牛奶、羊奶、母乳等奶類都含有一種非常獨特的糖類——乳糖，它在哺乳動物乳腺中合成，在其他天然食物中幾乎從不出現。
乳糖酶的活性並不是“all or not”那麼簡單，而是受很多因素影響，比如年齡、身體狀態、腸道疾病、飲奶頻率、是否空腹等，這使得腹脹、腹瀉等乳糖不耐受症狀有時嚴重，有時輕微，有時相安無事，變化莫測。需要注意的是，乳糖不耐受與牛奶蛋白質過敏完全不是一回事，有時需要醫生鑒別。
乳糖不耐受者回避奶類就能避免出現症狀，但這並不是可取的做法，畢竟奶類是非常重要的營養來源。
8.雞蛋與兒童過敏
蛋類是鳥類繁育新生命的載體，具有很高的營養價值，其蛋白質幾乎是天然食物中營養價值最高的。不止于此，因為繁育新生命的需要，蛋類中蛋白質的種類也幾乎是最複雜的，這可以解釋雞蛋是最容易引起過敏的食物之一。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上，
嬰幼兒雞蛋過敏的症狀包括但不限於濕疹、瘙癢、蕁麻疹、腹瀉、嘔吐等。稍大一些的兒童和成年人雞蛋過敏的症狀往往不夠典型，往往需要有經驗的醫生才能做出準確診斷（但不能僅僅依靠過敏原檢測就診斷食物過敏）。注意，嬰幼兒雞蛋過敏（或其他食物過敏）是無法預防的，不能擔心過敏就不喂雞蛋或魚蝦等“危險”食物，除非父母任何一方以確診對雞蛋或魚蝦過敏。如果認真鑒別，有時可以發現是對蛋清過敏（更多一些），還是對蛋黃過敏。
雞蛋（包括蛋清和蛋黃）對任何年齡段都不是非吃不可的食物，其營養可以被肉類或魚蝦代替。雞蛋過敏者忌食雞蛋也不用擔心缺什麼營養，“脫敏療法”（每次少吃一點點雞蛋，逐漸增加）效果很差，必要性也不高。雞蛋過敏者應忌食雞蛋，要認真看加工食品標籤，餅乾、麵包、掛麵、小零食等加工食品，有時會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋過敏還會影響疫苗接種。對雞蛋清過敏的寶寶，禁忌接種季節性流感疫苗、黃熱病疫苗、部分狂犬病疫苗（注意，已經不包括麻疹疫苗），因為這些疫苗在生產過程中，使用了雞胚細胞進行組織培養，疫苗終產品中會殘留痕量的卵清蛋白。這只是一般原則，具體接種疫苗時要諮詢醫生。
9.芒果過敏
我對兒子小時候發生的芒果過敏（嘴唇和臉頰紅腫滲出幾乎破潰）記憶猶新，直到現在，他吃芒果時我還忍不住提醒他注意避免嘴唇或臉頰接觸芒果汁液。
與雞蛋、牛奶等食物引起的過敏症狀不同，芒果引起過敏時的症狀通常出現在嘴唇周圍、臉頰等接觸到芒果汁的局部皮膚或粘膜，又叫過敏接觸性皮炎。症狀輕重不一，從紅腫癢麻皮疹到嚴重水腫；症狀出現時間也不一樣，有的很快出現（速髮型），有的次日才越來越明顯（遲發性過敏）；症狀有時也可能累及胃腸道和呼吸道粘膜等。
芒果中引起過敏接觸性皮炎的成分很複雜，目前不完全清楚，但已經注意到芒果蛋白酶、漆醇、羥基苯等致敏物質，它們在芒果樹漿和芒果皮中含量較多，在芒果果肉含量較少或不含。只要避免芒果汁液（特別是靠近芒果皮的汁液）接觸嘴唇和臉頰等敏感部位，就可以避免敏接觸性皮炎。因此，把芒果果肉切成小塊，用牙籤或勺子直接送入口中，而不是拿起芒果邊撕皮邊啃咬，可以避免芒果過敏。不過，這種做法並非萬無一失，因為也有個別人對芒果果肉過敏。不要接觸或食用芒果才是萬無一失的做法。
10.鳳梨過敏
鳳梨過敏是指食用鳳梨後10分鐘到1小時出現腹痛、嘔吐、腹瀉等，有時也有蕁麻疹、皮膚瘙癢等，嚴重時還有呼吸困難、休克等症狀。
鳳梨引起過敏的致病因素很可能是鳳梨蛋白酶。鳳梨蛋白酶是一種蛋白質水解酶，可以幫助消化蛋白質，但它對皮膚、口腔粘膜會有一定的刺激性，吃得越多則刺激性越大。另外，鳳梨中還含有一種苷類物質，對皮膚、口腔粘膜的刺激性更強。很多人吃鳳梨之後，感覺口舌發癢、發麻，估計與此有關。鳳梨蛋白酶和苷類既可以引起局部過敏接觸性皮炎（與芒果過敏類似），也可以引起全身過敏反應。當然，像其他食物過敏一樣，鳳梨引起過敏的致病因素也很複雜，除已知的鳳梨蛋白酶和苷類，可能還有其他致病成分，特別是出現嚴重過敏症狀時。
鳳梨切片後放在鹽水裡浸泡20~30分鐘，可以破壞一些鳳梨蛋白酶，減輕它對口腔黏膜的刺激。把鳳梨切成片或塊後放在開水裡煮一下（幾分鐘）再吃，45℃以上的溫度對鳳梨蛋白酶和苷類的破壞更加明顯，可以避免它們刺激口腔黏膜，減少鳳梨過敏的機會。但即便如此，也不能100%消除鳳梨過敏，個別敏感的人仍會出現過敏反應。不得已時，只能避免食用鳳梨。
很多人（但不是所有人）在剝山藥、切山藥後會感覺手癢、麻、刺痛，甚至紅腫。這主要是因為山藥黏液中含有的皂苷類物質。這些物質沾染皮膚後，引發過敏接觸性皮炎。症狀輕重不一，出現有快有慢（有個人別在3、4天之後才有難受的感覺），因人而異，也與接觸皂苷類物質多寡有關，最讓人費解的是，同一個人之前接觸山藥沒事，但某一次再接觸時突然出手癢、刺痛症狀，還有人接觸某一種山藥時沒有問題，但接觸另外一種山藥就出現症狀。大多數情況下，忍耐一會兒症狀就可以消退，少數人症狀越來越嚴重要去就醫。
皂苷類物質比較怕熱，山藥煮熟食用時可保安然無恙。剝完山藥或者切完之後，把手洗乾淨，再在火上烘一下（加熱），可以破壞皂苷類，快速緩解刺癢。當然，最保險的做法是，處理山藥時，提前帶個橡膠手套或手上套個保鮮袋，避免接觸山藥的黏液。
除非父母任何一方以確診對雞蛋或魚蝦過敏。如果認真鑒別，有時可以發現是對蛋清過敏（更多一些），還是對蛋黃過敏。雞蛋（包括蛋清和蛋黃）對任何年齡段都不是非吃不可的食物，其營養可以被肉類或魚蝦代替。雞蛋過敏者忌食雞蛋也不用擔心缺什麼營養，“脫敏療法”（每次少吃一點點雞蛋，逐漸增加）效果很差，必要性也不高。雞蛋過敏者應忌食雞蛋，要認真看加工食品標籤，餅乾、麵包、掛麵、小零食等加工食品，有時會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋過敏還會影響疫苗接種。對雞蛋清過敏的寶寶，禁忌接種季節性流感疫苗、黃熱病疫苗、部分狂犬病疫苗（注意，已經不包括麻疹疫苗），因為這些疫苗在生產過程中，使用了雞胚細胞進行組織培養，疫苗終產品中會殘留痕量的卵清蛋白。這只是一般原則，具體接種疫苗時要諮詢醫生。
9.芒果過敏
我對兒子小時候發生的芒果過敏（嘴唇和臉頰紅腫滲出幾乎破潰）記憶猶新，直到現在，他吃芒果時我還忍不住提醒他注意避免嘴唇或臉頰接觸芒果汁液。
與雞蛋、牛奶等食物引起的過敏症狀不同，芒果引起過敏時的症狀通常出現在嘴唇周圍、臉頰等接觸到芒果汁的局部皮膚或粘膜，又叫過敏接觸性皮炎。症狀輕重不一，從紅腫癢麻皮疹到嚴重水腫；症狀出現時間也不一樣，有的很快出現（速髮型），有的次日才越來越明顯（遲發性過敏）；症狀有時也可能累及胃腸道和呼吸道粘膜等。
芒果中引起過敏接觸性皮炎的成分很複雜，目前不完全清楚，但已經注意到芒果蛋白酶、漆醇、羥基苯等致敏物質，它們在芒果樹漿和芒果皮中含量較多，在芒果果肉含量較少或不含。只要避免芒果汁液（特別是靠近芒果皮的汁液）接觸嘴唇和臉頰等敏感部位，就可以避免敏接觸性皮炎。因此，把芒果果肉切成小塊，用牙籤或勺子直接送入口中，而不是拿起芒果邊撕皮邊啃咬，可以避免芒果過敏。不過，這種做法並非萬無一失，因為也有個別人對芒果果肉過敏。不要接觸或食用芒果才是萬無一失的做法。
10.鳳梨過敏
鳳梨過敏是指食用鳳梨後10分鐘到1小時出現腹痛、嘔吐、腹瀉等，有時也有蕁麻疹、皮膚瘙癢等，嚴重時還有呼吸困難、休克等症狀。
鳳梨引起過敏的致病因素很可能是鳳梨蛋白酶。鳳梨蛋白酶是一種蛋白質水解酶，可以幫助消化蛋白質，但它對皮膚、口腔粘膜會有一定的刺激性，吃得越多則刺激性越大。另外，鳳梨中還含有一種苷類物質，對皮膚、口腔粘膜的刺激性更強。很多人吃鳳梨之後，感覺口舌發癢、發麻，估計與此有關。鳳梨蛋白酶和苷類既可以引起局部過敏接觸性皮炎（與芒果過敏類似），也可以引起全身過敏反應。當然，像其他食物過敏一樣，鳳梨引起過敏的致病因素也很複雜，除已知的鳳梨蛋白酶和苷類，可能還有其他致病成分，特別是出現嚴重過敏症狀時。
鳳梨切片後放在鹽水裡浸泡20~30分鐘，可以破壞一些鳳梨蛋白酶，減輕它對口腔黏膜的刺激。把鳳梨切成片或塊後放在開水裡煮一下（幾分鐘）再吃，45℃以上的溫度對鳳梨蛋白酶和苷類的破壞更加明顯，可以避免它們刺激口腔黏膜，減少鳳梨過敏的機會。但即便如此，也不能100%消除鳳梨過敏，個別敏感的人仍會出現過敏反應。不得已時，只能避免食用鳳梨。
很多人（但不是所有人）在剝山藥、切山藥後會感覺手癢、麻、刺痛，甚至紅腫。這主要是因為山藥黏液中含有的皂苷類物質。這些物質沾染皮膚後，引發過敏接觸性皮炎。症狀輕重不一，出現有快有慢（有個人別在3、4天之後才有難受的感覺），因人而異，也與接觸皂苷類物質多寡有關，最讓人費解的是，同一個人之前接觸山藥沒事，但某一次再接觸時突然出手癢、刺痛症狀，還有人接觸某一種山藥時沒有問題，但接觸另外一種山藥就出現症狀。大多數情況下，忍耐一會兒症狀就可以消退，少數人症狀越來越嚴重要去就醫。
皂苷類物質比較怕熱，山藥煮熟食用時可保安然無恙。剝完山藥或者切完之後，把手洗乾淨，再在火上烘一下（加熱），可以破壞皂苷類，快速緩解刺癢。當然，最保險的做法是，處理山藥時，提前帶個橡膠手套或手上套個保鮮袋，避免接觸山藥的黏液。