吃著醇正的輕乳酪蛋糕，喝著香濃的咖啡，想想都真是美！

今天歐品皇室蛋糕培訓學校給大家分享是一款非常容易上手的輕乳酪蛋糕，吃著醇正的輕乳酪蛋糕，喝著香濃的咖啡，想想都真是美！

需要準備的材料：

奶油乳酪100g、淡奶油50g、牛奶80g、低筋粉20g、玉米澱粉15g、雞蛋2個、無鹽黃油30g、白砂糖50g

製作步驟：

1.分蛋，蛋黃打散，蛋清冷藏備用，蛋清裡面千萬不能進水或者蛋黃，不然很難做成蛋白霜

2.將淡奶油、牛奶、奶油乳酪混合攪拌至順滑狀態（最好用料理機攪拌啦），放入冰箱冷藏待用

3.無鹽黃油軟化成膏狀後，與剛剛冷藏的乳酪糊混合攪拌（加黃油對防止蛋糕回縮有幫助）

4.將蛋黃液倒入乳酪糊中攪拌均勻

5.將低筋粉和玉米澱粉混合稱重，篩入乳酪糊中，將乳酪糊放入冰箱冷藏

6.製作蛋白霜：

①取出冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打出魚眼泡，加入25g白砂糖；

②繼續攪打至發白，加入剩下白砂糖；

③繼續打直至濕性發泡（就是提起打蛋器可以看到帶彎鉤的蛋白霜）

7.從冰箱取出乳酪糊，加入1/3蛋白霜，用刮刀上下翻拌，不能畫圈攪拌!!!然後把混合糊倒進剩下蛋白霜裡，上下翻拌至順滑狀態

8.將混合糊放入冰箱冷藏2-3h，節省時間的話冷凍20-30min，直到濃稠順滑~

9.在磨具周圍抹一層黃油，這樣方便脫模。活底磨具需要在外麵包一層錫紙，防止水浴法加熱時進水。

10.混合糊倒入磨具，用力震盪掉氣泡。在烤盤裡注入3cm左右深的水，將磨具放入烤盤。烤盤放在烤箱下層（烤箱要先預熱10min），160-170度，60-70min（但是具體時間我也說不準，每次烤都不太一樣，時間差不多時要用牙籤戳進去，提上來時沒有蛋糕液黏在上面基本就是熟了）烤了40min時已經香氣撲鼻了

製作小貼士：

剛烤完的蛋糕還是很嫩很脆弱的，不要馬上從烤箱裡取出，等到烤箱降溫後再取出，這樣能有效防止蛋糕回縮。蛋糕自然冷卻至室溫後放入冰箱冷藏4h，就可以吃啦！

製作小貼士：

剛烤完的蛋糕還是很嫩很脆弱的，不要馬上從烤箱裡取出，等到烤箱降溫後再取出，這樣能有效防止蛋糕回縮。蛋糕自然冷卻至室溫後放入冰箱冷藏4h，就可以吃啦！