成都：美食地圖之舌尖上的成都

說起成都，可不要只想起趙雷的《成都》和漂釀的川妹子，

其實它還是個不折不扣的美食王國，擔擔麵、夫妻肺片，龍抄手、酸菜魚……無論哪一道菜，都能讓人流口水，成都就是不折不扣的美食之都。

成都：美食地圖之舌尖上的成都

1.豆花

豆花是成都有名的小吃，豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜末及油酥黃豆，

再加醬油、醋、辣椒油等調製而成，麻辣開胃。豆花細嫩綿軟，入口即化，卻又綿得用勺子挑一團起來，不碎不裂，有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等口味。

2.麻辣兔頭

四川話“吃兔頭”叫“啃兔頭”，成都人啃兔頭就像上海人吃大閘蟹，會吃的人覺得是人間美味，

不會吃的覺得吃著費勁又不頂事，其實兔頭上的肉比其他部位的肉都要細嫩，特別是五香兔頭，色澤紅潤，味道鮮香，堪稱成都美食一絕。

3.冒菜

冒菜是成都的特色菜，“冒”是動詞，做法是將所有的菜（一份的量）放在一個竹勺裡裝好，在鍋裡煮熟後盛到碗裡，

澆上一勺香辣重口的湯，再撒上香菜、蔥花和四川風味豆豉，冒菜就做好了，趕緊嘗一口，又香又辣，過癮！

4.龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香、湯濃色白，抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢”的半透明狀，肉餡細嫩爽滑、香醇可口，

原湯是用雞、鴨和豬身上的部分肉，猛火慢煨而成，湯汁白又濃香。

5.擔擔麵

擔擔麵是成都著名麵食，將麵粉擀成麵條，煮熟後撈出，澆上炒制的豬肉末即可，麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣。最早由小販挑著擔子賣面而得名，配料有紅醬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、醋等，

面細無湯，麻辣味鮮。

6.夫妻肺片

成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，用料考究，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵制後切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面，色澤紅亮，質嫩味鮮，風味獨特，入口香辣，吃完就一個字，爽！

7.串串

“吃串串，數簽簽。”串串是成都草根美食最大眾化的體現，串串香鋪子隨處可見。竹簽串上海帶、土豆片、毛肚、肥腸、肉片、萵筍、魚豆腐、海白菜、藕片、排骨等各種葷素食材，放入紅油鍋，顧客選取自己喜歡的邊涮邊吃，和小型火鍋差不多。

8.缽缽雞

缽缽雞是成都流行的特色小吃，光看名字就覺得眼前一亮，缽缽其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食。

9.鍋魁

鍋魁品種繁多，口味有甜、咸、五香等，用料有芝麻、椒鹽、紅糖、鮮肉等，製作上分為包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、混糖等。很多人吃肥腸粉時喜歡搭配鍋魁，一口粉一口鍋魁，也有人手撕成小塊，泡在湯裡，吃起來也很不錯。

10.三大炮

三大炮是著名的四川小吃，原料主要是糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜、不膩不粘又化渣，屬於平價小吃，吃時配以“老蔭茶”，別有一番滋味。三大炮非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。

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