廈門：美食地圖之舌尖上的廈門

去年大學畢業時，和閨蜜相約去了廈門畢業旅遊，

一年過去了，讓我記憶猶新的不只是鼓浪嶼的特色店鋪，曾厝垵的家庭旅館，廈門大學的恬靜優美，還有中山路的月華沙茶面、土筍凍、黃則和花生湯，大佳香薑母鴨，還有營業到淩晨的海鮮大排檔。

美食地圖之舌尖上的廈門

1.沙茶面

沙茶面的獨特之處在于沙茶醬，

主料有蝦幹、魚幹、蔥頭、老薑等食材，油炸後研磨成粉即成，面是堿水油面，口感爽滑，韌性好，放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，根據喜好加入豬肝、豆腐乾、鴨腱等輔料，最後淋上滾開的湯料，美味的沙茶面就做好了。

2.燒肉粽

做燒肉粽時，先把糯米浸後晾乾，

拌上鹵湯、蔥頭油等，炒得又幹又松，再與香菇、豬肉、板栗等攪拌均勻，用竹葉包好蒸煮，趁熱蘸點甜辣醬和花生醬等一起吃，口感香而不膩，糯米粘口軟糯，入口香甜，再來一碗閩南風味的湯，吃得心滿意足。

3.花生湯

提起廈門花生湯，首屈一指的就是黃則和花生湯，

取料精細，泡發考究，燒煮時間及火候恰到好處，熬煮最後才放糖，成品花生仁完好無缺、酥爛不碎、入口即化、湯色呈乳白色，甜而不膩，喝起來甘甜爽口，回味無窮。

4.海蠣煎

海蠣煎選用黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，拌上切碎的青蒜、韭菜、地瓜粉，

攤平放入油鍋，周邊澆上一圈打散的蛋液，煎至兩面金黃。起鍋時，撒點胡椒、香菜，吃時再蘸些甜辣醬，口感香鮮細膩、美味極了。

5.鴨肉粥

鴨肉粥非常美味，鴨肉細嫩，粥粘稠，最正宗的是浮嶼大同鴨肉粥，粥底不是很厚，米粒分明，鴨肉滑滑嫩嫩的，

喝一口有粥有肉，鮮美異常，還可以根據喜好，加些鴨肉、鴨腸、鴨心等配料，最經濟美味的當屬油條，脆脆香香的，在粥裡浸一下，味道超贊。

6.油蔥粿

油蔥粿製作過程極其繁瑣，先將來米磨成粉，加太白粉和水調製成漿，在碗中抹油後淋一層米漿上鍋蒸，米漿凝結後撒些油蔥等配料，再淋一層米漿，如此反復數回才能做成。吃時切塊，蘸甜辣醬直接吃，口感清鮮爽口，軟糯芳香，嚼勁十足。

7.土筍凍

土筍凍的主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，身長二、三寸，含有膠質，從沙子中取出土筍，放養一天后入鍋烹煮，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，肉清，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味獨特。

8.燒仙草

燒仙草是廈門非常受歡迎的甜點，味道香甜，配料豐富，有芸豆、薏仁、紅豆、花生、Q果、龜苓膏等，將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上，就會成為一碗滾燙美味的燒仙草，夏天還可以享受凍晶體狀的仙草凍，配上冰鎮的奶茶，味道也是一絕。

9.餡餅

廈門餡餅料精工細，以綠豆餅為例，選用優質麵粉、豬油、上等綠豆等，製作時，綠豆蒸酥去殼，研磨精細，餅皮和餅酥下足油量。烘制時，火候恰到好處，內熟外赤不走油，餅皮香酥油潤，餡料冰涼清甜，食而不膩，南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光岩餡餅都很有名，我回去時買了很多，結果被朋友一搶而空，都說好吃。

10.炸五香

炸五香是廈門特色小吃之一，將豬肉、荸薺、蔥等剁碎，捲入專用的豆皮中，在油鍋中炸至焦黃，熟後出鍋切成幾段，蘸著沙茶醬、甜辣醬、芥醬等佐料吃，入口香、酥、脆、鮮四味俱全，好吃得不得了。

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米漿凝結後撒些油蔥等配料，再淋一層米漿，如此反復數回才能做成。吃時切塊，蘸甜辣醬直接吃，口感清鮮爽口，軟糯芳香，嚼勁十足。