這些蔬菜看著新鮮,其實是經過灑水處理的
說到蔬菜,除了其富含的維生素、礦物質之外,類胡蘿蔔素、番茄紅素等多種具有抗氧化功能的植物化學物質,
也有人說,蔬菜還不好選嗎?挑著整體規整的拿唄,最好菜的表面能有一層薄薄的水滴,這樣的蔬菜肯定會更加新鮮、青嫩,可真的是這樣嗎?在人們平時去農貿市場買菜時,很多人都曾看到過商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴灑水,
對於蔬菜水果來說,新鮮往往代表著其營養素含量更加富足。但如果蔬菜沒能及時賣出去,放置時間相對較長,就會引起其水分及營養成分的流失。這個時候,商販不斷地給青菜噴水“洗澡”,雖然看起來比打蔫的蔬菜好看,但實際上菜裡的水溶性維生素卻也被沖走了不少。
維生素的隊伍裡,B族維生素、維生素C都屬於水溶性維生素,它們的三個特點分別是溶于水,也容易在水溶液中被破壞;其在高溫下容易破壞;同時不會在體內長時間儲備,多餘的會由尿排出。如維生素C,它在食物解凍、浸水、烹煮的過程中的損失率,