這些蔬菜看著新鮮，其實是經過灑水處理的

說到蔬菜， 除了其富含的維生素、礦物質之外， 類胡蘿蔔素、番茄紅素等多種具有抗氧化功能的植物化學物質， 也是它的營養優勢所在。

所以， 我們通常會建議人們每天的飲食當中， 都不可缺乏蔬菜的進食。 而我國最新版的《中國居民膳食指南那》中， 更是建議居民的蔬菜食用量， 每人每天不可少於500g， 而且其中至少有一半應該是綠葉蔬菜。 但蔬菜雖好， 可總歸是要吃到最為新鮮的蔬菜才是最好的， 這就要求人們在選擇蔬菜時要多加注意。 那麼， 蔬菜應該如何選擇呢？

也有人說， 蔬菜還不好選嗎？挑著整體規整的拿唄， 最好菜的表面能有一層薄薄的水滴， 這樣的蔬菜肯定會更加新鮮、青嫩， 可真的是這樣嗎？在人們平時去農貿市場買菜時， 很多人都曾看到過商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴灑水， 過後整個蔬菜看起來也確實更加新鮮極了， 顏色綠油油的非常誘人。 但事實上， 這些“洗過澡”的青菜營養卻不咋樣。

對於蔬菜水果來說， 新鮮往往代表著其營養素含量更加富足。 但如果蔬菜沒能及時賣出去， 放置時間相對較長， 就會引起其水分及營養成分的流失。 這個時候， 商販不斷地給青菜噴水“洗澡”，

雖然看起來比打蔫的蔬菜好看， 但實際上菜裡的水溶性維生素卻也被沖走了不少。

維生素的隊伍裡， B族維生素、維生素C都屬於水溶性維生素， 它們的三個特點分別是溶于水， 也容易在水溶液中被破壞；其在高溫下容易破壞；同時不會在體內長時間儲備，

多餘的會由尿排出。 如維生素C， 它在食物解凍、浸水、烹煮的過程中的損失率， 有時會高達90%。