分享美味紅燒羅非魚的家常做法

用料：羅非魚一條；生抽適量；老抽適量；耗油適量；蔥薑蒜適量；料酒適量；高湯適量；胡椒粉適量

一：羅非魚打花刀（注：下刀不可過於深，避免烹飪當中斷裂），加入薑絲，蒜沫，蔥絲，料酒，生抽，少量鹽，耗油按摩醃制，然後封上保鮮膜，醃制30-1小時左右

二：煎魚（這個過程很重要，魚有沒有好的賣相就看這步了），方法其實很簡單，把魚表面用廚房紙巾先擦乾水分，油可以稍微多一點點，然後一定要燒熱，轉動鍋讓熱油潤滑整的炒裹，有熱煙起來就可以放魚了，把魚從鍋旁邊直接滑下去，不要去翻動魚，而是轉動炒鍋，讓油均勻的煎魚的每個部位，這個過程大概要一分多鐘左右，

然後就可以輕輕抖動炒鍋讓魚不至於沾鍋，等背面完全煎至金黃才用鍋鏟把魚翻面，同樣不要用鍋鏟去翻動它，而是抖動炒鍋，煎至金黃撈出

三：鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬，炒香，倒入醬油，再倒入高湯（沒有可開水代替）放入羅非魚，

倒入料酒，耗油，雞精，燒至入味，輕翻另一面，同樣燒至入味。撈出羅非魚裝盤。國內其餘蔥薑蒜沫不要一起裝盤，而是用漏勺撈出殘渣，只留湯頭，然後，勾芡倒入湯頭，調汁，濃稠之後。澆在魚上面，滴幾滴香油或者麻油，撒上蔥花即可出品