不必去澳門也能吃到正宗葡式海鮮飯！簡單易學
（央視財經《回家吃飯》）提到澳門，飯團們最先想到什麼？是1999年的零點鐘聲，還是那句“你可知Macau不是我真姓”？
作為專業吃貨，小二想到的是…葡式蛋撻、豬扒包、豬扒包、薑汁撞奶、雙皮奶、蝦子撈面……小二一口氣能來上一段“澳門報菜名”貫口兒！
今天來的兩位嘉賓，都是曾遠赴澳門尋得美味的北京人。廚房達人小米，跟著葡萄牙米其林大廚學會一道海鮮飯，經過改良，更適合咱們自己在家做；
特級廚師李川帶來炸薯仔馬介休球，這名字小二是第一回聽，
為了尋找正宗澳門的老味道，廚房達人小米特意去了趟澳門，找到葡萄牙大廚，學地道葡萄式海鮮飯，究竟這海鮮飯有多正宗，咱們一起去到澳門看一看，來到米其林推薦餐廳葡軒，和米其林餐廳行政總廚Celestino Grave學正宗葡式海鮮飯！
葡萄牙大米高湯煮熟入鍋慢炒，添入番茄和蝦慢熬製成的海鮮湯汁，
看起來就好吃得不得了！可……很多食材感覺不好買啊……別擔心！達人小米特意改良，保有正宗葡式味，但更加適合自己在家做！
海鮮湯汁濃郁，米飯香糯入味，一羹匙入口，鮮味十足，仿佛一下身臨大三巴牌坊前，若想神遊澳門，竅門可要記牢。
1.泰國香米和東北大米搭配，既有油性，又有香氣；
2.蝦頭留用，用來熬制海鮮湯，鮮味更鮮濃；
3.蝦的背部開口，更容易入味；
4.這道菜還可以耍帥喲，烹酒時稍稍掂鍋，就會起火火火火火！不過小二覺得還是老老實實做菜就好啦，因為寶寶試了一次真的嚇傻了！（鍋中起火後不要慌，可以用鍋蓋蓋上滅火）。
做好了一道海鮮飯，再配上一款澳門特色飲品。
這特色飲品也經過了些許改良喲，調製的時候，千萬別忘了氣泡水，可以讓果味更酸甜。
吃了澳門的海鮮飯，又喝了澳門傳統的飲品，
視頻告訴您！馬鈴薯不軟，竟然是脆的，鱈魚化身馬介休，肉質鮮嫩，鮮味陡增，香菜和香蔥藏在其中，帶來清香，再配上蔬菜沙拉清新解膩。
小二為您劃重點，兩個比例要記好：
1.馬鈴薯跟鱈魚的比例為2：3；
2.沙拉料汁義大利黑醋和橄欖油的比例為1：3；
其他小竅門：
1.加入雞蛋可增加粘性，使馬介休球口感更佳；
2.馬鈴薯的粘性可以讓馬介休球更緊密，更脆；
3.熱油炸制食材，省油且味道好；
4.橄欖球形，是這樣做出來噠~
正宗澳門老味道，一口吃到澳門去神遊，飯團們快快一起學著做起來吧。
葡式海鮮飯
食材：黑虎蝦扇貝 青口貝 泰國香米 東北大米 洋蔥 番茄 九層塔（羅勒） 檸檬 番茄醬 海鹽 黑胡椒碎 朗姆酒 油
做法：
1．黑虎蝦去蝦線，頭身分離，背部開口，備用；
2．蝦頭用油小火煎熟，倒入開水，熬制底湯；
3．濾出底湯，中火煮制兩種大米；
4．鍋內倒油，加入洋蔥和番茄碎爆炒；
5．放入黑虎蝦，加入朗姆酒、番茄醬調味；
6．倒入足量水，下入青口貝和扇貝，用海鹽和黑胡椒碎調味；
7．煮好的海鮮倒入煮好的米飯中，裝盤用九層塔點綴；
8．淋上檸檬汁，即可食用。
炸薯仔馬介休球
食材：鱈魚馬鈴薯 洋蔥 香菜 生菜 黃櫻桃番茄 黑橄欖 香蔥 大蔥 雞蛋 生粉 醬油 海鹽 辣椒粉 胡椒粉 義大利黑醋 油 橄欖油
做法：
1.鱈魚用醬油、海鹽、香蔥段和大蔥段醃製成馬介休；
2.馬鈴薯蒸20分鐘，醃制好的鱈魚蒸好備用；
3.洋蔥和香蔥切碎，蒸好的馬鈴薯去皮；
4.切好的配菜和蒸好的馬鈴薯攪拌均勻，加入辣椒粉和胡椒粉調味；
5.取出蒸好的鱈魚，打入一個雞蛋；
6.所有食材加上少許生粉，一起攪拌均勻；
7.用羹匙把混合好的食材，製作成橄欖形；
8.鍋內倒油，油燒開後，小火炸制幾秒鐘即可撈出；
9.將生菜撕碎，黃櫻桃番茄和黑橄欖切片備用；
10.義大利黑醋和橄欖油按1：3的比例調勻備用；
11.配上切好的蔬菜，淋上油醋汁，即可食用。
葡萄牙飲品
食材：桃杏 李子 樹莓 薄荷葉 朗姆酒 紅葡萄酒 氣泡水 橙汁
做法：
1.將桃、杏和李子切成塊兒放入杯中備用；
2.朗姆酒、紅葡萄酒、氣泡水和橙汁攪拌均勻；
3.將調好的酒倒入盛有水果的杯中，樹莓和薄荷葉點綴，即可食用。
傳統葡式海鮮飯
食材：大米大蝦 黑虎蝦 螃蟹肉 蛤蜊 青口貝 蝦仁 歐芹 番茄 彩椒 洋蔥 大蒜 黑胡椒碎 辣椒醬 番茄醬 鹽 白蘭地 橄欖油
做法：
1.熱鍋中倒入橄欖油，用2分鐘將洋蔥碎和蒜末煎至金黃色；
2.加入黑胡椒碎調味；
3.用大蝦和番茄醬熬制海鮮高湯；
4.用海鮮高湯將大米煮至7成熟，倒入鍋中翻炒；
5.加入辣椒醬、海鮮高湯和黑胡椒碎調味，大火煮開；
6.加入黑虎蝦、螃蟹肉、蛤蜊、青口貝，繼續煮制；
7.撒上歐芹碎，加入蝦仁、和碎番茄粒；
8.用鹽和白蘭地調味後，再次加入黑胡椒碎；
9.大火煮2分鐘左右，裝盤用歐芹和彩椒點綴，即可食用。
（本文編輯：魏園園）
小二為您劃重點，兩個比例要記好：
1.馬鈴薯跟鱈魚的比例為2：3；
2.沙拉料汁義大利黑醋和橄欖油的比例為1：3；
其他小竅門：
1.加入雞蛋可增加粘性，使馬介休球口感更佳；
2.馬鈴薯的粘性可以讓馬介休球更緊密，更脆；
3.熱油炸制食材，省油且味道好；
4.橄欖球形，是這樣做出來噠~
正宗澳門老味道，一口吃到澳門去神遊，飯團們快快一起學著做起來吧。
葡式海鮮飯
食材：黑虎蝦扇貝 青口貝 泰國香米 東北大米 洋蔥 番茄 九層塔（羅勒） 檸檬 番茄醬 海鹽 黑胡椒碎 朗姆酒 油
做法：
1．黑虎蝦去蝦線，頭身分離，背部開口，備用；
2．蝦頭用油小火煎熟，倒入開水，熬制底湯；
3．濾出底湯，中火煮制兩種大米；
4．鍋內倒油，加入洋蔥和番茄碎爆炒；
5．放入黑虎蝦，加入朗姆酒、番茄醬調味；
6．倒入足量水，下入青口貝和扇貝，用海鹽和黑胡椒碎調味；
7．煮好的海鮮倒入煮好的米飯中，裝盤用九層塔點綴；
8．淋上檸檬汁，即可食用。
炸薯仔馬介休球
食材：鱈魚馬鈴薯 洋蔥 香菜 生菜 黃櫻桃番茄 黑橄欖 香蔥 大蔥 雞蛋 生粉 醬油 海鹽 辣椒粉 胡椒粉 義大利黑醋 油 橄欖油
做法：
1.鱈魚用醬油、海鹽、香蔥段和大蔥段醃製成馬介休；
2.馬鈴薯蒸20分鐘，醃制好的鱈魚蒸好備用；
3.洋蔥和香蔥切碎，蒸好的馬鈴薯去皮；
4.切好的配菜和蒸好的馬鈴薯攪拌均勻，加入辣椒粉和胡椒粉調味；
5.取出蒸好的鱈魚，打入一個雞蛋；
6.所有食材加上少許生粉，一起攪拌均勻；
7.用羹匙把混合好的食材，製作成橄欖形；
8.鍋內倒油，油燒開後，小火炸制幾秒鐘即可撈出；
9.將生菜撕碎，黃櫻桃番茄和黑橄欖切片備用；
10.義大利黑醋和橄欖油按1：3的比例調勻備用；
11.配上切好的蔬菜，淋上油醋汁，即可食用。
葡萄牙飲品
食材：桃杏 李子 樹莓 薄荷葉 朗姆酒 紅葡萄酒 氣泡水 橙汁
做法：
1.將桃、杏和李子切成塊兒放入杯中備用；
2.朗姆酒、紅葡萄酒、氣泡水和橙汁攪拌均勻；
3.將調好的酒倒入盛有水果的杯中，樹莓和薄荷葉點綴，即可食用。
傳統葡式海鮮飯
食材：大米大蝦 黑虎蝦 螃蟹肉 蛤蜊 青口貝 蝦仁 歐芹 番茄 彩椒 洋蔥 大蒜 黑胡椒碎 辣椒醬 番茄醬 鹽 白蘭地 橄欖油
做法：
1.熱鍋中倒入橄欖油，用2分鐘將洋蔥碎和蒜末煎至金黃色；
2.加入黑胡椒碎調味；
3.用大蝦和番茄醬熬制海鮮高湯；
4.用海鮮高湯將大米煮至7成熟，倒入鍋中翻炒；
5.加入辣椒醬、海鮮高湯和黑胡椒碎調味，大火煮開；
6.加入黑虎蝦、螃蟹肉、蛤蜊、青口貝，繼續煮制；
7.撒上歐芹碎，加入蝦仁、和碎番茄粒；
8.用鹽和白蘭地調味後，再次加入黑胡椒碎；
9.大火煮2分鐘左右，裝盤用歐芹和彩椒點綴，即可食用。
（本文編輯：魏園園）