涮鍋必不可少的醬料，簡單三步驟，用古法制作韭菜花，香不可言

美食，是一種特別神奇的思念。到了一定的季節，該吃什麼東西，

自然而然就會以應季時蔬的香氣，或者外出就餐菜單的變更、定期營養師的推薦以及超市顯著位置陳列的變化而顯示出來。

現在去超市，月餅的堆頭還沒有搭起，但火鍋系列的各色食材的陳列已經放在顯著位置了，而在菜市場，一堆堆氣味濃郁的韭菜花也預示著秋季的到來。

韭菜花，又名韭花，是秋天裡韭苔上生長出的白色花朵。採摘要再花苞欲開而未開時取下，

磨碎後醃製成醬食用，這就是涮鍋食用的韭菜花。這種醬多在秋季製作，做好後密封起來留到冬季食用。正宗的做法是杵臼搗碎，還可以加入辣椒和梨子（也可以蘋果），食用的時候，用乾淨的小勺舀出適量，放入小碟子裡，點上少許香油，其味道芳香，開胃促進食欲。

之所以沿襲下來在冬季吃韭菜花的習慣，是因為韭菜花能生津開胃、增加食欲，又促進消化。韭花中富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等有益健康的營養素。醃制好的韭菜花，一個冬天都會保持嫩香的新鮮味道，這在以往冬季食材貧乏的時候，冰天雪地裡舀上這樣一小勺的鮮嫩韭菜花，絕對是種享受。

【自製醇香韭菜花】

需要準備：

鮮韭菜花500克

雪花梨半個

老薑半塊

鹽100克

白酒適量

幹辣椒6個

做法：

1、新鮮的韭菜花，由於其濃郁的氣味，總會附著一些小蟲，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花莖和不新鮮的部分都去掉。

我是清洗了6遍，接著把韭菜花平鋪，晾曬在通風處一晚上，瀝幹水分。

2、半塊老薑切碎，幹辣椒剪成段，半個雪花梨去皮切塊，500克的韭菜花配100克左右的鹽，鹽是在研磨韭菜花的過程中陸續加入的。

3、研磨韭菜花的方法有兩種：

一是最簡單的，把食材混合後放入料理機打碎，不過料理機裡需要放入較多的清水才能研磨開來，尤其是已經曬乾的韭菜花，所以這樣做出來的韭菜花，味道會比較淡。

二是稍費時間但香味濃郁的方法，用杵臼搗碎，這樣做過程不用放一滴水，製作過程中就會聞到濃郁的韭菜花香氣。

4、可以看到，剛才放入的配料和韭菜花一起，很會就壓榨出水份，若是覺得略幹，就放入少許白酒，不要放水。

5、可以先稱出100克的食鹽，每研磨一些韭菜花，就放入適量食鹽，準備一個大碗，研磨好的韭菜花會分好幾次才能做好，所以放入一個碗裡再攪拌一下，鹹度才均勻。

6、做好之後放入密封罐，可以保存較長時間。不需要如同外面買到的研磨的那麼碎，這樣搗出的韭菜花，涮火鍋吃才特別香。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓

製作過程中就會聞到濃郁的韭菜花香氣。