就餐排長龍，怎樣才能讓顧客中途不走掉？
看著你家餐館門口明明排了一條長長的隊伍，卻一個個忍受不了長時間排隊，中途走掉了，這樣的結果，你還高興得起來嗎？今天，我們一起來探討，怎樣才能讓顧客寧願排長隊餓肚子，
客人最多只肯等15分鐘
排長隊吃飯是怎樣的一種體驗？
週末，饑腸轆轆的胡女士和兒子到某購物中心就餐，到處都是排長隊。排了20分鐘的胡女士開始覺得無聊，越等越不耐煩，再接著就開始吐槽，詢問服務員還有多久才輪到，服務員甩下5個字“我也不知道”，1個小時過去了，隊伍前面還有40多位客人。“餓瘋”的胡女士終於受不了這“花錢受罪的等待”，最後選擇拉著兒子到別處解決饑餓問題。
▲ 等到餓瘋了，還沒輪上號
像這樣排隊就餐的中途走掉的現象，在很多的餐館、飲品店都存在，但候餐隊伍長並不一定代表進店消費的顧客多。
據中國烹飪協會主辦在中國網發佈的《2016年餐飲消費調查報告》中的資料顯示，
怎樣讓客人心甘情願等待
1、讓顧客主動掌握時間
去餐廳拿號，一看還有十幾個人才輪到自己，等著也很無聊，走開又怕輪到自己時不在，這是很多顧客排隊就餐時的煩惱。怎樣解決問題？
▲ 店外排起了長龍
一些技術控想到了辦法。如遙控餐廳等軟體提供商，使用者領到排隊號後就可以四處閒逛，快有座時商家通過APP或短信通知。又或者通過掃二維碼，顧客掃一掃餐廳的二維碼，就會顯示前面還有多少人在排隊，大概用時多久，而在這段時間，顧客可以自己去支配時間，而不是只能坐在餐廳門口外等。
2、主動給消費者補償
排隊受罪，排隊時間越久顧客越容易生氣。顧客都有一種喜歡佔便宜的心理，所以餐廳可以適當給排隊的顧客一些“好處”。
打折
比如排隊超過多少分鐘打折。如一哥豆撈，排隊超過40分鐘，菜品打8.8折。有些等了30多分鐘的顧客，
▲ 排隊超過一定時長，餐廳送小菜
送禮品或小菜
贈送禮品或者小菜同樣能夠消除顧客煩躁。如辣尚癮餐廳會為客人免費定制個人的專屬杯子，顧客可以將自己或家人的照片發送到一個固定的郵箱，留下自己的電話號碼。然後辣尚癮將杯子包裝精美之後，會通知顧客來餐廳取貨。辣尚癮餐廳以這種方式為等位元的客人送禮，不僅培養了顧客的忠實度，而且也對品牌起到了推廣作用，讓顧客記得這個餐廳，記得在等位的時候，得到的禮物和關心。
3、讓顧客忘記時間
讓顧客挨餓也可以心甘情願排隊的最高境界就是讓顧客忘記時間，忘記了自己是來排隊吃飯的。很多顧客在排隊將近30分鐘的時候就會漸漸覺得無聊，怎樣才能幫顧客解悶呢？讓等位區變成娛樂區這招很管用，而且很多的餐飲店都已經get到這招了。
讓顧客自嗨
辣莊在這塊可以說是玩得很溜，它在等位區放置五子棋、象棋、瓜子，顧客等位可以一邊排隊等候，一邊和朋友或是一起等餐的其他顧客磕磕瓜子、下盤棋。一不小心，排個隊就能結識一群新朋友了。
▲ 客人和店員一起嗨
另外辣莊最擅長的“穿越”拍照也值得借鑒。它提供各時代中國傳統服裝供顧客免費更換，“夏商周秦西東漢，三國兩晉南北朝，隋唐五代和十國，遼宋夏金元明清”，等顧客穿越完中國5000多年的文化，應該夠隊伍輪回N多次了。在辣莊，常會碰到有一些拍照達人，在服務員叫號後，還說“等一下，我再拍一張”。（OS：妹紙，你不是來吃飯的嗎？）
一些主題餐廳也用了這招，如大龍鳳，在店門口“全副武裝”的花旦、小生，幾乎成為商場的“風景區”，連路過的年輕人也都要求合照。
▲ 粵劇打扮吸引顧客
給顧客玩遊戲
玩遊戲是最能讓時間在不知不覺中消逝，有些餐廳給顧客等位的號碼紙是一張遊戲紙，遊戲通關可以換取一份小菜，遊戲簡單但容易耗時間可是卻吸引了不少等位的客人參與，如廣州知名的派對餐廳“祿鼎記”，一邊播放著周星馳的經典喜劇片，一邊讓你在侯餐區打牌、玩遊戲。還有海底撈用過的海海科技研發的等餐小遊戲俘獲一群孩子，隨之俘獲這個家庭的就餐選擇。
提供附加服務
海底撈最出名的擦鞋、美甲服務，早就成為全國餐廳的模範，一些餐廳也從中延伸，比如主打酸菜魚的餐廳，也為侯餐的客人提供美甲服務，但是美甲內容有限制，只畫魚。在學習海底撈的同時，也做出自己品牌的差異化。
▲ 美甲打發時間
4.侯餐就開始服務
顧客在等位元的時候都會考慮一個問題“等下要吃什麼？”，所以在等位的時候，可以給顧客送上餐單，先點菜，待其入座，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。縮短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業收入，同時也能增加客人的滿意度。如綠茶功能表設計得密密麻麻，字體又小，但是這樣的功能表就會增加顧客閱讀的時間成本，從選菜到最後決定已經花上一段時間了。
結語
讓顧客主動掌握時間、主動給消費者補償、讓顧客忘記時間……餐飲人需要學會細心揣摩客人心思，簡單粗暴只會讓客人迅速流走，導致外面看著好像很多人排隊，但實際上卻沒什麼人實際消費。
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留下自己的電話號碼。然後辣尚癮將杯子包裝精美之後，會通知顧客來餐廳取貨。辣尚癮餐廳以這種方式為等位元的客人送禮，不僅培養了顧客的忠實度，而且也對品牌起到了推廣作用，讓顧客記得這個餐廳，記得在等位的時候，得到的禮物和關心。3、讓顧客忘記時間
讓顧客挨餓也可以心甘情願排隊的最高境界就是讓顧客忘記時間，忘記了自己是來排隊吃飯的。很多顧客在排隊將近30分鐘的時候就會漸漸覺得無聊，怎樣才能幫顧客解悶呢？讓等位區變成娛樂區這招很管用，而且很多的餐飲店都已經get到這招了。
讓顧客自嗨
辣莊在這塊可以說是玩得很溜，它在等位區放置五子棋、象棋、瓜子，顧客等位可以一邊排隊等候，一邊和朋友或是一起等餐的其他顧客磕磕瓜子、下盤棋。一不小心，排個隊就能結識一群新朋友了。
▲ 客人和店員一起嗨
另外辣莊最擅長的“穿越”拍照也值得借鑒。它提供各時代中國傳統服裝供顧客免費更換，“夏商周秦西東漢，三國兩晉南北朝，隋唐五代和十國，遼宋夏金元明清”，等顧客穿越完中國5000多年的文化，應該夠隊伍輪回N多次了。在辣莊，常會碰到有一些拍照達人，在服務員叫號後，還說“等一下，我再拍一張”。（OS：妹紙，你不是來吃飯的嗎？）
一些主題餐廳也用了這招，如大龍鳳，在店門口“全副武裝”的花旦、小生，幾乎成為商場的“風景區”，連路過的年輕人也都要求合照。
▲ 粵劇打扮吸引顧客
給顧客玩遊戲
玩遊戲是最能讓時間在不知不覺中消逝，有些餐廳給顧客等位的號碼紙是一張遊戲紙，遊戲通關可以換取一份小菜，遊戲簡單但容易耗時間可是卻吸引了不少等位的客人參與，如廣州知名的派對餐廳“祿鼎記”，一邊播放著周星馳的經典喜劇片，一邊讓你在侯餐區打牌、玩遊戲。還有海底撈用過的海海科技研發的等餐小遊戲俘獲一群孩子，隨之俘獲這個家庭的就餐選擇。
提供附加服務
海底撈最出名的擦鞋、美甲服務，早就成為全國餐廳的模範，一些餐廳也從中延伸，比如主打酸菜魚的餐廳，也為侯餐的客人提供美甲服務，但是美甲內容有限制，只畫魚。在學習海底撈的同時，也做出自己品牌的差異化。
▲ 美甲打發時間
4.侯餐就開始服務
顧客在等位元的時候都會考慮一個問題“等下要吃什麼？”，所以在等位的時候，可以給顧客送上餐單，先點菜，待其入座，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。縮短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業收入，同時也能增加客人的滿意度。如綠茶功能表設計得密密麻麻，字體又小，但是這樣的功能表就會增加顧客閱讀的時間成本，從選菜到最後決定已經花上一段時間了。
結語
讓顧客主動掌握時間、主動給消費者補償、讓顧客忘記時間……餐飲人需要學會細心揣摩客人心思，簡單粗暴只會讓客人迅速流走，導致外面看著好像很多人排隊，但實際上卻沒什麼人實際消費。
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