肉龍｜兒時的回憶#鮮有贊，愛有伴#

兒時記憶中有一種食物只有幼稚園才能吃到：外形像花卷，

裡面夾著肉餡……長大以後才知道，它叫肉龍。後來一個像媽媽的人給我做過一次……再後來我長大了，結婚生子，我要做給我的孩子吃，讓他嘗嘗媽媽小時候吃過的食物。同時也分享給身邊的小夥伴們，一同回憶小時候的味道…… 這個菜譜使用了家樂雞粉，醃肉會更加的鮮嫩多汁，提升鮮味兒棒棒噠！家樂雞粉的特點是：均衡鮮香，帶出食材本味，提升菜肴鮮味。

By 果果 【豆果美食官方認證達人】

用料麵粉 300g水 160g酵母 3g裡脊肉 310g醬油 22g老抽 3g蠔油 7g料酒 8g蔥 14g薑 1g家樂雞粉 5g香油 3g植物油 20g水 30g白胡椒粉 一點點（不超過1g）做法步驟

1、酵母放到160g的水攪拌至溶解。

2、倒進麵粉盆中。

3、用筷子攪成柳絮狀。

4、用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵至麵團發酵兩倍大。

我大概用了兩個小時。

5、裡脊肉用絞肉機絞成肉靡。可以買外面加工好的豬絞肉，也可以用刀剁成肉泥，根據個人喜好選擇。

6、大蔥切末，待用。

7、薑切末，待用。

8、把所有調料都放進肉餡裡。

9、順一個方向攪拌上勁兒。

10、判斷麵團是否發好，撥開麵團，裡面呈蜂窩狀即可。

11、發好的麵團排氣揉成光滑的麵團。

12、麵團平均分成兩份，取一份擀成薄片，但是也不能太薄了，不然面太薄了就發不起來了。

13、取一半的肉餡，均勻的塗抹在面餅上。不要全部塗滿，有一邊留些位置不抹肉餡。

14、蔥另一側開始卷起，儘量卷緊不讓中間有空隙。

15、留白的位置抹點清水，比較容易收尾。

16、鍋內加入足夠的水，屜布潤濕後鋪在籠屜上，將兩根整形好的肉龍均勻的碼在屜布上，蓋上鍋蓋，醒發半小時。大火燒開，鍋蓋縫冒氣後繼續蒸15分鐘後關火。不要打開鍋蓋，燜15分鐘後開蓋取出肉龍即可。

小貼士

1、剛開始揉面表面可能不是那麼光滑，不要緊，蓋上蓋子醒發5-10分鐘再揉就能比較容易的揉成表面光滑的麵團了。 2、豬肉可以選擇肥瘦相間的豬肉，吃起來更香。 3、家樂雞粉實在鮮美，所以我沒有加鹽，口重的可以適當加鹽。 4、胡椒粉一定要少放，一點點就夠了。

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11、發好的麵團排氣揉成光滑的麵團。

12、麵團平均分成兩份，取一份擀成薄片，但是也不能太薄了，不然面太薄了就發不起來了。

13、取一半的肉餡，均勻的塗抹在面餅上。不要全部塗滿，有一邊留些位置不抹肉餡。

14、蔥另一側開始卷起，儘量卷緊不讓中間有空隙。

15、留白的位置抹點清水，比較容易收尾。

16、鍋內加入足夠的水，屜布潤濕後鋪在籠屜上，將兩根整形好的肉龍均勻的碼在屜布上，蓋上鍋蓋，醒發半小時。大火燒開，鍋蓋縫冒氣後繼續蒸15分鐘後關火。不要打開鍋蓋，燜15分鐘後開蓋取出肉龍即可。

小貼士

1、剛開始揉面表面可能不是那麼光滑，不要緊，蓋上蓋子醒發5-10分鐘再揉就能比較容易的揉成表面光滑的麵團了。 2、豬肉可以選擇肥瘦相間的豬肉，吃起來更香。 3、家樂雞粉實在鮮美，所以我沒有加鹽，口重的可以適當加鹽。 4、胡椒粉一定要少放，一點點就夠了。

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