五花肉別再紅燒了，這樣做好吃到上天！

梅菜扣肉是客家的特產，看似很油膩的肥肉，吃起來卻帶有幾絲梅菜的清香，油而不膩。瘦肉有點兒硬但不柴，而且很有嚼勁，搭配一口浸泡在湯汁裡的梅菜，口感讓人回味無窮！

好吃歸好吃，還是很多人覺得這太難操作了！沒關係，今天Julie請來了一位粉絲，她叫陳姐，是土生土長的客家人。陳姐今天來教大家如何做一道正宗的梅菜扣肉！

五花肉：4斤

客家梅菜：1斤

客家黃酒：30克

南乳：2塊

老抽：10克

冰糖：4顆

香葉：4片

八角：5顆

蔥花：少量

1、挑選金黃飽滿的梅菜，洗淨用溫水浸泡兩小時，等待的時候先處理肉的部分。

2、把肉放入煮沸的鍋裡，放八角和香葉去腥。大火煮約半小時，把肉撈出瀝幹水後，再將肉放入鍋內煎一會兒。

tips：煎之前可以趁熱用叉子在肉皮上紮一些小孔，這樣能讓肉炸得更酥鬆。皮朝下，入鍋煎，用鍋蓋遮擋飛濺的油。

3、倒入適量料酒和老抽，加入南乳一起攪拌均勻做成醬汁。

4、等肉放涼後，切成長條，放在醬汁裡均勻地上色，按皮朝下有序排列在碗中，醃制10分鐘。

5、將泡好的梅菜，瀝幹切碎炒香，均勻平整地鋪在肉上，把整個大碗入鍋蒸。蒸一個小時後，關火取出大碗。

tips：想要壓縮製作的時間，可以用高壓鍋。（用高壓鍋壓四十分鐘左右即可）

6、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上倒扣，再將醬汁淋上去，撒上點蔥花就能上桌了。