秋實評論：海底撈，還能撈多久？
文/秋實，著名家電產業觀察家、評論家
海底撈被火爆了！
作為一起常見的食品安全健康問題，秋實評論原本並不想過多說什麼！但是，一篇文章引起了筆者的重視，那就是來自北大法律資訊網的文章《海底撈“危機公關文”輿論逆轉，
秋實評論認為，人們常講，老鼠過街人人喊打，這次老鼠跑到海底撈後廚了！還有比“海底撈事件”更可怕的事情，那就是，要錢不要老百姓健康的“危機公關”以及部分消費者“善良的、淡漠的健康觀念”！
張勇，從四張桌子創業到掌舵“火鍋帝國”張勇，
1988年7月，技校畢業後，進入四川拖拉機廠。從國企當電焊工，到經營賭博機、倒賣汽油的小商販，張勇真正的發跡史從幾張火鍋桌開始。
1994年3月20日，第一家“海底撈火鍋”在 四川簡陽正式開業。據說，當年，張勇和朋友湊了8000塊，打了四張火鍋桌，便開始了他的火鍋生涯！
經過20多年的發展，海底撈已發展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、瀋陽等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地。
據媒體報導，張勇夫婦目前財富累計已達到41億元。海底撈火鍋店在全國各地擴張的同時，張勇掌舵的“火鍋帝國”已經囊括了產業鏈內完整的領域。
8月25日，媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽宮店出現老鼠爬進食品櫃、店員在清洗打掃衛生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現象。此消息一出，輿論一片譁然。
25日下午，海底撈連發兩封致歉信，
北京市食藥監局立即對上述兩家門店進行立案調查，
8月26日，北京市食藥監局再次約談海底撈公司北京地區負責人，將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報，問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。要求海底撈總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、資訊化、視覺化，限期一個月完成。
8月27日，海底撈官網發佈聲明，表示對北京市食藥監局的約談內容全部接受；同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。
至此，我們不禁要問，作為中國火鍋市場的龍頭企業都是如此，老百姓以後想吃火鍋，該撈誰家的鍋？北京作為首都，應該是全國衛生執法最嚴的城市，北京以外的其他省市，會不會有類似情況呢？海底撈應該立即啟動全國門店自查自糾，自行停業整頓，還消費市場一個明白！
海底撈事件”再次折射食品安全！看看央媒怎麼看？1、人民時評：打開後廚，讓食品安全看得見
8月28日，《人民日報評海底撈:"面子"再好,"裡子"也得過硬》文章指出，以海底撈事件為契機，經常去“後廚”看看，問一問“初心”，才是明星企業基業長青的根本保證。
一度被視為餐飲界標杆的海底撈，近日因食品安全衛生問題被推上了輿論的風口浪尖。目前，北京市食藥監局已經要求海底撈總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，在一個月內對北京各門店實現後廚公開、資訊化、視覺化。
值得審視的，是這波輿情的轉折。隨著海底撈的致歉信及處理通報，部分網路輿情從憤怒轉為諒解，還有不少網友與自媒體為其“點贊”。誠然，海底撈的問題恐怕非其一家所獨有，餐飲服務業在門店、品質、供應鏈以及衛生管理等方面都面臨階段性難題。這也是大家普遍對食品安全問題抱有擔心的原因。對海底撈的寬容，體現著一部分消費者的理解與耐心。
海底撈事件，給整個餐飲行業再次敲響了警鐘。要看到，新食品安全法“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”的原則，不只是寫在紙上；公眾的注意力和部門的執法態度，也不會被一時一事的表態牽著鼻子走。每一家餐飲行業都需要以消費者利益為出發點，主動打開後廚，讓食品衛生看得見；填補管理漏洞，消除衛生死角，讓舌尖安全有保障，方可不負消費者的信任與期待。
以海底撈事件為契機，經常去“後廚”看看，問一問“初心”，恐怕才是企業面對危機的正確方式，也是明星企業基業長青的根本保證。
2、央視新聞《在海底撈公關面前“心軟” 就是對自己舌尖安全的“殘忍”》
央視新聞發表評論員文章《在海底撈公關面前“心軟” 就是對自己舌尖安全的“殘忍” 》稱，與以往類似事件不同，海底撈在受到網友指責同時，也因其“真誠”的致歉和整改態度得到部分網友的寬容，甚至被贊靠危機公關“逆襲”。然而，數紙聲明真能抹去其食品安全污點？
央視評論：後廚是餐飲企業的良心
海底撈的三封公開信成了這次危機公關的三板斧，層層推進，刀刀見效。從“媒體報導披露問題屬實”到“主要責任由董事會承擔”再到“對約談內容全部接受”“自上而下責任到人”，每封信都有具體指向，言辭很懇切很真誠、態度不推諉不扯皮，整改方向細緻清晰。
值得擔憂的正是：如果一次優質的危機公關成為了一次成功的心靈按摩，使得點贊多於反思，那麼，揪住“真問題”、尋求“真解決”的機會視窗就可能溜走。甚至如果優質公關頻頻輕鬆闖關，那麼會不會有更多企業疏於事前管理，勤於事後公關？如果這樣，就是公關界的勝利，而非餐飲界的幸事。
有一流的後廚，才有一流的餐飲企業。比起貼心的服務，更要有貼身的安全；應該說，並不是每一次危機都能成功闖關，在食品安全面前，也從來沒有一家“大而不能倒”的企業。穿越輿情風波，也只有徹底整改和再造後廚，才能重拾消費者信任。一個經得起檢驗的後廚，是一家餐飲企業的良心，這應該成為一種共識。
海底撈事件，應該成為全社會改進後廚衛生、提升食品安全的一次契機，推動舌尖上的安全有更強有力的保證。
秋實評論注意到，南方日報也於8月30日發表題為《海底撈“後廚門”引發巨大輿論爭議 食品安全問題豈是危機公關了之？》，事件曝光後，海底撈“服務神話”形象瞬間崩塌。文章同時提到，此次海底撈的事件中，消費者的態度也耐人尋味。消費者選擇原諒海底撈是由於對國內大部分餐飲企業已經喪失信心，國內食品安全現狀不容樂觀，而社會輿論對出現食品安全問題企業沒能形成強大的震懾。
秋實評論獨家觀點：張勇欠全國消費者一個鄭重道歉！秋實評論認為，病從口入，只有吃的健康才有可能長壽！海底撈“後廚門”事件再次敲響了食品安全的警鐘！如果僅僅憑藉一紙承諾就輕易“放行”，那麼，食品安全法誰來遵守？老百姓吃火鍋，該撈誰家的鍋？海底撈，想說愛你不容易！
張勇，你欠全國消費者一個鄭重道歉！你最需要做的，不是花鉅資請公關公司遮遮掩掩，轉移視線，而是徹底反省，自覺展開全國範圍內門店的自查自糾，徹底整改，歸還老百姓對“海底撈”已有的那一份信任！
如果海底撈不加徹底地整改，一味做表面文章糊弄消費者，那麼，海底撈還能撈多久呢？
（作者：秋實，著名家電產業觀察家、評論家）
著作權聲明：秋實評論系原創作品，除指定媒體發佈外，其他如有發佈或轉載需求，請與作者聯繫，謝謝您支持與配合！限期一個月完成。8月27日，海底撈官網發佈聲明，表示對北京市食藥監局的約談內容全部接受；同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。
至此，我們不禁要問，作為中國火鍋市場的龍頭企業都是如此，老百姓以後想吃火鍋，該撈誰家的鍋？北京作為首都，應該是全國衛生執法最嚴的城市，北京以外的其他省市，會不會有類似情況呢？海底撈應該立即啟動全國門店自查自糾，自行停業整頓，還消費市場一個明白！
海底撈事件”再次折射食品安全！看看央媒怎麼看？1、人民時評：打開後廚，讓食品安全看得見
8月28日，《人民日報評海底撈:"面子"再好,"裡子"也得過硬》文章指出，以海底撈事件為契機，經常去“後廚”看看，問一問“初心”，才是明星企業基業長青的根本保證。
一度被視為餐飲界標杆的海底撈，近日因食品安全衛生問題被推上了輿論的風口浪尖。目前，北京市食藥監局已經要求海底撈總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，在一個月內對北京各門店實現後廚公開、資訊化、視覺化。
值得審視的，是這波輿情的轉折。隨著海底撈的致歉信及處理通報，部分網路輿情從憤怒轉為諒解，還有不少網友與自媒體為其“點贊”。誠然，海底撈的問題恐怕非其一家所獨有，餐飲服務業在門店、品質、供應鏈以及衛生管理等方面都面臨階段性難題。這也是大家普遍對食品安全問題抱有擔心的原因。對海底撈的寬容，體現著一部分消費者的理解與耐心。
海底撈事件，給整個餐飲行業再次敲響了警鐘。要看到，新食品安全法“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”的原則，不只是寫在紙上；公眾的注意力和部門的執法態度，也不會被一時一事的表態牽著鼻子走。每一家餐飲行業都需要以消費者利益為出發點，主動打開後廚，讓食品衛生看得見；填補管理漏洞，消除衛生死角，讓舌尖安全有保障，方可不負消費者的信任與期待。
以海底撈事件為契機，經常去“後廚”看看，問一問“初心”，恐怕才是企業面對危機的正確方式，也是明星企業基業長青的根本保證。
2、央視新聞《在海底撈公關面前“心軟” 就是對自己舌尖安全的“殘忍”》
央視新聞發表評論員文章《在海底撈公關面前“心軟” 就是對自己舌尖安全的“殘忍” 》稱，與以往類似事件不同，海底撈在受到網友指責同時，也因其“真誠”的致歉和整改態度得到部分網友的寬容，甚至被贊靠危機公關“逆襲”。然而，數紙聲明真能抹去其食品安全污點？
央視評論：後廚是餐飲企業的良心
海底撈的三封公開信成了這次危機公關的三板斧，層層推進，刀刀見效。從“媒體報導披露問題屬實”到“主要責任由董事會承擔”再到“對約談內容全部接受”“自上而下責任到人”，每封信都有具體指向，言辭很懇切很真誠、態度不推諉不扯皮，整改方向細緻清晰。
值得擔憂的正是：如果一次優質的危機公關成為了一次成功的心靈按摩，使得點贊多於反思，那麼，揪住“真問題”、尋求“真解決”的機會視窗就可能溜走。甚至如果優質公關頻頻輕鬆闖關，那麼會不會有更多企業疏於事前管理，勤於事後公關？如果這樣，就是公關界的勝利，而非餐飲界的幸事。
有一流的後廚，才有一流的餐飲企業。比起貼心的服務，更要有貼身的安全；應該說，並不是每一次危機都能成功闖關，在食品安全面前，也從來沒有一家“大而不能倒”的企業。穿越輿情風波，也只有徹底整改和再造後廚，才能重拾消費者信任。一個經得起檢驗的後廚，是一家餐飲企業的良心，這應該成為一種共識。
海底撈事件，應該成為全社會改進後廚衛生、提升食品安全的一次契機，推動舌尖上的安全有更強有力的保證。
秋實評論注意到，南方日報也於8月30日發表題為《海底撈“後廚門”引發巨大輿論爭議 食品安全問題豈是危機公關了之？》，事件曝光後，海底撈“服務神話”形象瞬間崩塌。文章同時提到，此次海底撈的事件中，消費者的態度也耐人尋味。消費者選擇原諒海底撈是由於對國內大部分餐飲企業已經喪失信心，國內食品安全現狀不容樂觀，而社會輿論對出現食品安全問題企業沒能形成強大的震懾。
秋實評論獨家觀點：張勇欠全國消費者一個鄭重道歉！秋實評論認為，病從口入，只有吃的健康才有可能長壽！海底撈“後廚門”事件再次敲響了食品安全的警鐘！如果僅僅憑藉一紙承諾就輕易“放行”，那麼，食品安全法誰來遵守？老百姓吃火鍋，該撈誰家的鍋？海底撈，想說愛你不容易！
張勇，你欠全國消費者一個鄭重道歉！你最需要做的，不是花鉅資請公關公司遮遮掩掩，轉移視線，而是徹底反省，自覺展開全國範圍內門店的自查自糾，徹底整改，歸還老百姓對“海底撈”已有的那一份信任！
如果海底撈不加徹底地整改，一味做表面文章糊弄消費者，那麼，海底撈還能撈多久呢？
（作者：秋實，著名家電產業觀察家、評論家）
著作權聲明：秋實評論系原創作品，除指定媒體發佈外，其他如有發佈或轉載需求，請與作者聯繫，謝謝您支持與配合！