說起重慶的美食，那就不能不說重慶的火鍋。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，
原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。
火鍋作為中國的傳統美食，已經存在上千年了。雖然經過了上千年的演變，但是共同點卻一直沒有變化，那就是用火燒鍋煮食物。現在不管哪種火鍋，不管什麼鍋底湯料，都是如此。
而重慶火鍋的出現，
相對比較晚一些。大約是在清代道光年間，最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又鹹的鹵汁。於是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線。
重慶火鍋說的霸氣一點，那就是無所不吃。什麼山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。只要能放到鍋裡煮的全都吃。這是開玩笑的話，不過重慶火鍋確是選料廣泛，獨具一格。老火鍋－－重慶毛肚火鍋，以毛肚為主，後來發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋，已被人讚不絕口了。但是覺得還是不夠，那就繼續擴大範圍吧，
什麼啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、竦子雞火鍋、蛇肉火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴大到了家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和幹鮮菌果等，那真是無所不有，啥都敢吃。
火鍋隨著幾年關注度的上漲，
已是創業投資的熱門專案。在如今的餐飲投資市場，重慶火鍋加盟專案已在投資行業掀起了加盟投資的熱潮。其簡單易操作、容易複製的模式，被很多投資者青睞和關注。與其他行業的市場緊縮態勢不同的是，重慶火鍋加盟行業一直保持著快速上升的發展趨勢，近年來，更是湧現出不同特色的老火鍋加盟品牌，以不同的產品、味覺特色、品牌優勢構成了重慶老火鍋加盟排名前十強。