世界頂級葡萄酒的秘密配方，波爾多混釀魅力何在？
縱觀世界上各大葡萄酒產區，即便是高品質葡萄酒百花齊放的今天，波爾多仍不失其霸主地位。眾所周知，波爾多出產大量名酒，其種植的葡萄品種也無一例外地成為風行世界的國際葡萄品種。
Bordeaux Blend，即“波爾多混釀”這一詞彙，由英國的酒商在19世紀的時候提出，指釀造波爾多葡萄酒時兩個或兩個以上葡萄品種的混合。嚴格意義上來說，它更應該被翻譯為波爾多調配，因為這些葡萄品種皆為分開單獨發酵，通常在裝瓶之前才會進行最終調配。
波爾多混釀又可分成波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Blend Red Wine）和波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux Blend White Wine）。
其中，前者由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）為主導，還能添加小味兒多（Petit Verdot）、瑪律貝克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）。波爾多混釀白葡萄酒則是以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle），還有極少會使用的灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）和鴿籠白（Colombard）。本文將重點講述波爾多混釀紅葡萄酒。
赤霞珠、梅洛和品麗珠一般被視為波爾多混釀的必備品種，其它品種所占的比例一般比較少，通常都是1%-10%左右。
當然，葡萄品種混合的比例不同，其風味自然也不同。如波爾多左岸的混釀由赤霞珠主導，多體現的是赤霞珠的強勁；右岸以梅洛為主導，則更多地展現出梅洛的柔美。同時，由於年份、風土、釀造手法和哲學等因素的差異，
但整體來說，優質的波爾多紅葡萄酒有著渾厚的結構、緊實的單寧以及飽滿的酒體，具有非常好的陳年潛力。事實上，波爾多葡萄酒在世界上久負盛名的原因之一就是其強大的生命力。
在陳年過程中，波爾多紅葡萄酒中的單寧會逐漸軟化，隨著氧化，酒中的風味物質也能進一步發展演變，使得風味愈加複雜，口感更加醇厚，酒體更加溫厚。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。而在中國，最為消費者熟知的波爾多混釀葡萄酒當屬拉菲古堡幹紅（Chateau Lafite Rothschild）。
波爾多位於法國西南部，地處溫帶，氣候溫和濕潤。由於背靠大西洋，在海風和洋流的影響下，波爾多地區的天氣十分多變，降雨十分頻繁和突然。這種氣候條件給葡萄的生長帶來很多的不確定性，有的葡萄品種在某一年可能無法完全成熟，或者受到災害或病害而產量暴跌。因此，若依賴於某一葡萄品種釀酒，酒農們很難保持品質的穩定性，還有可能血本無歸。所以，傳統上在波爾多地區，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年的生長情況決定混釀的比例，以在一定程度上減輕天氣因素造成的損失，並維持統一的酒莊風格，確保品質。
除了在一定程度上降低多變天氣對葡萄酒整體品質的影響外，不同葡萄品種有著各自的優點和不足，將多種葡萄混釀在一起，可以取長補短，釀造出口感更豐富、更平衡的葡萄酒。例如波爾多紅葡萄酒，結合了赤霞珠的強勁的口感、緊實的單寧、突出的酸度，再加上梅洛的豐富多汁和成熟果味，以及其它一系列品種的特徵。這也是波爾多混釀的精華所在。
波爾多之外的“波爾多混釀”如今，由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒幾乎無處不在，並在波爾多以外的許多國家和地區都獲得了不俗的成績。他們雖然都擅長波爾多混釀，但是風格卻自成一派。
義大利的“波爾多” - 托斯卡納（Tuscany）
在1963年，義大利政府頒佈了DOC/DOCG法規，以規範市場並提高義大利葡萄酒的市場地位。但最初它並沒有起到提高葡萄酒整體品質的作用，甚至還抑制了葡萄酒釀造理念的創新和改良。當時義大利引以為傲的基安蒂（Chianti）和經典基安蒂（Chianti Classico）產區的生產者們因為受到法規的限制，比如一定要在紅葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品種，因此釀造出來的葡萄酒相當平庸、寡淡，加上它的產區和葡萄品種很難記，官方的推廣又比較少，也缺少像法國1885這種權威的分級制度，一度導致義大利葡萄酒的發展比法國落後很多。
於是，不甘於落後的托斯卡納釀酒商們開始奮起追擊。受波爾多葡萄酒在世界範圍內取得成功的激勵，在20世紀60年代，以西施佳雅（Sassicaia）為首的托斯卡納釀酒師們聯合起來，決定開拓一條新的道路。他們拋棄了DOC規則，開始採用赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉這些國際品種釀酒，並且嘗試著在生產中使用法國橡木桶。有時候他們也會將這些國際葡萄品種與當地的桑嬌維塞葡萄調配釀酒。這種新風格的義大利葡萄酒很快便獲得了葡萄酒評論家的關注。雖然當時這些酒的等級屬於最低級的餐酒（VdT）等級，不符合任何特定的DOC標準，但是它們憑藉傑出的品質和理性的價格征服了大眾。於是，人們給這些酒取了個名字，超級托斯卡納（Super Tuscany）由此誕生！
隨著第一瓶超級托斯卡納葡萄酒天娜的誕生，到之後西施佳雅、索拉雅、奧納雅等頂級名酒的出現，托斯卡納逐漸成為全球最受矚目的產區之一。換個大膽一點的說法，波爾多混釀引領了義大利葡萄酒近代的復興！這裡的波爾多混釀，常常會加入一些桑嬌維塞，因此骨子裡都有著優雅的酸度，讓人怎能不愛？
美國的“波爾多” - 納帕穀（Napa Valley）
20世紀80年代，鑒於波爾多葡萄酒在國際市場上的巨大成功，一群來自加州釀酒師想在納帕穀複製波爾多混釀。而隨著原產地命名保護制度的發展，美國酒再也不能在酒標上使用Claret或波爾多的名字。
為了擺脫這一窘境，1988年，加州的一批釀酒師聚集在一起，希望為新世界的波爾多風格混釀爭取一個認定標準以宣傳這些高品質的葡萄酒。於是，他們發起了一項征名比賽，最後人們選定了Meritage（梅裡蒂奇），意為“優點Merit”和“繼承Heritage”的結合，如今，Meritage這個組織的成語已經遍佈世界各地。如果你在一款酒的酒標上看到Meritage這個詞，那麼這款酒必然是採用波爾多混釀的方式釀造的。
除了Meritage，美國還有許多頂級的波爾多混釀紅葡萄酒，他們大多集中在納帕穀。其中，最具代表性的當為由法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和羅伯特·蒙大維酒莊（Robert Mondavi）共同打造的作品一號（Opus One），這款被中國酒友稱為“美國酒王”的葡萄酒代表了美國波爾多混釀的典型風格，成熟甜美，複雜集中，飽滿深厚，深受酒評家和消費者的喜愛。
澳大利亞的“波爾多” - 瑪格麗特河（Margaret River）
澳大利亞瑪格麗特河葡萄酒歷史雖只有短短的50多年，如今它卻成為澳大利亞最重要的葡萄酒產區之一。1965年，西澳大學教授John Gladstone博士研究發現瑪格麗特河的土壤和氣候與法國波爾多極為相似，非常適合種植波爾多葡萄品種，從而引發了瑪格麗特河葡萄種植和葡萄酒釀造的熱潮。
瑪格麗特河位於西澳，三面環海，是典型的海洋性氣候，此外，瑪格麗特河土質多為碎石或砂礫，透水性較好，與波爾多土壤非常相似。
1967年，菲曆士酒莊（Vasse Felix）釀造出第一瓶真正意義上的瑪格麗特河量產化的葡萄酒。
起初，瑪格利特河以盛產濃郁強勁而不失優雅的赤霞珠而聞名，但如今越來越多的釀酒師用赤霞珠與梅洛（Merlot）混釀。隨著時間的發展，當地的葡萄園和酒莊如雨後春筍般林立，一些富有才華的釀酒師也開始嶄露頭角，他們的作品在各種享譽國際的賽事中屢獲殊榮。短短50年，瑪格麗特河一躍成為澳洲最知名的葡萄酒產區之一。據統計，這裡僅有約155家酒莊，產量只占到全澳產量的3%左右，但頂級葡萄酒的產量卻占了約20%，是澳洲典型的“小而優”精品產區。數十年來，這裡的波爾多混釀風格不斷演變，但始終優雅迷人，不似納帕穀般成熟，卻也不顯得青澀，果味十足，單寧結構細膩緊密。
紐西蘭的“波爾多” - 霍克斯灣（Hawkes Bay）
霍克斯灣坐落在紐西蘭的北島上，這裡的氣候以海洋性氣候為主，但比瑪律堡更溫暖，平均氣溫比波爾多暖和，又比納帕穀涼爽。與氣候一樣，霍克斯灣的葡萄成熟度也介於波爾多和納帕穀之間。土壤上，這裡有著類似波爾多左岸的礫石土壤，可以幫助葡萄成熟。這種完美的風土使得它特別適合出產紅葡萄酒，事實上，紐西蘭每年的赤霞珠、梅洛、西拉葡萄酒有80%以上來自於此。自然，這裡也出產紐西蘭最頂級的波爾多混釀紅葡萄酒。
在霍克斯灣的波爾多混釀葡萄酒中，一般都是梅洛占主導，因為赤霞珠在一些寒冷潮濕的年份難以完全成熟。因此，霍克斯灣的波爾多混釀葡萄酒風格更偏向於波爾多右岸，果香成熟，富有結構，單寧細膩，酸度緊實。
智利的“波爾多” - 邁坡穀（Maipo Valley）
邁坡谷是智利最著名的葡萄酒產區，許多智利的頂級紅葡萄酒都產自此地。在安第斯山脈（The Andes）的山腳下，坐落著有名的上普恩特（Puente Alto）鎮和皮奎（Pirque）鎮，這兩地使用波爾多品種釀制的葡萄酒非常出色。
絕大多數智利頂級葡萄酒都是以赤霞珠為主釀造的。不過智利的波爾多式混釀有些獨到之處，赤霞珠除了和典型的波爾多品種如梅洛、佳美娜、小味兒多和瑪律貝克混釀外，有時候還和西拉一起進行混釀，給波爾多式混釀增添了新的風格。
由於智利的波爾多式混釀涵蓋葡萄品種較多，因此風格差異也相對較大。不過總體而言，這些葡萄酒大都帶有豐富的黑醋栗、李子、黑莓、香料和一絲草本植物的味道，餘味中帶有礦物風味和煙熏味。
許多智利經典美酒都是採用波爾多式混釀，如賽妮婭（Sena）、蒙特斯阿爾法M（Montes Alpha M）、活靈魂（Almaviva）、幹露魔爵（Don Melchor）等。
南非的“波爾多” - 斯泰倫布希（Stellenbosch）
斯泰倫布希是南非最重要的葡萄酒產區，許多氣勢宏偉、風景宜人的頂級葡萄酒莊園就坐落於此，每年都會吸引來自世界各地的大批遊客和愛葡萄酒愛好者旅遊參觀。
斯泰倫布希地區是典型的地中海型氣候。大西洋和印度洋極冷的本格拉（Benguela）洋流從南極吹向北部海岸，使得這裡夏季日照時間較長，光照強度大，晝夜溫差大。波爾多葡萄品種在此有著不凡的表現，用其釀制出的葡萄酒是南非高品質葡萄酒的象徵，因此斯泰倫布希有著南非的“波爾多”之美稱。
斯泰倫布希混釀型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結構強勁有力，層次也較複雜。
斯泰倫布希產區名莊眾多，比如炮鳴之地（Kanonkop），Rustenberg，De Toren等。其中有一家叫Meerlust的酒莊，釀造了該地區第一批波爾多混釀的葡萄酒，該酒強勁優雅的酒體令人難以忘懷，它的誕生曾經還在全球引起一場不小的轟動。
由於其穩定的風格和卓越的品質，波爾多混釀葡萄酒深受全世界消費者的歡迎，儼然已經成為高品質葡萄酒的風向標。除了以上產區，您還知道喜歡哪些出產波爾多混釀的產區？在評論裡告訴我們吧！
文 | Gardenia
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酒農們很難保持品質的穩定性，還有可能血本無歸。所以，傳統上在波爾多地區，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年的生長情況決定混釀的比例，以在一定程度上減輕天氣因素造成的損失，並維持統一的酒莊風格，確保品質。
除了在一定程度上降低多變天氣對葡萄酒整體品質的影響外，不同葡萄品種有著各自的優點和不足，將多種葡萄混釀在一起，可以取長補短，釀造出口感更豐富、更平衡的葡萄酒。例如波爾多紅葡萄酒，結合了赤霞珠的強勁的口感、緊實的單寧、突出的酸度，再加上梅洛的豐富多汁和成熟果味，以及其它一系列品種的特徵。這也是波爾多混釀的精華所在。
波爾多之外的“波爾多混釀”如今，由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒幾乎無處不在，並在波爾多以外的許多國家和地區都獲得了不俗的成績。他們雖然都擅長波爾多混釀，但是風格卻自成一派。
義大利的“波爾多” - 托斯卡納（Tuscany）
在1963年，義大利政府頒佈了DOC/DOCG法規，以規範市場並提高義大利葡萄酒的市場地位。但最初它並沒有起到提高葡萄酒整體品質的作用，甚至還抑制了葡萄酒釀造理念的創新和改良。當時義大利引以為傲的基安蒂（Chianti）和經典基安蒂（Chianti Classico）產區的生產者們因為受到法規的限制，比如一定要在紅葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品種，因此釀造出來的葡萄酒相當平庸、寡淡，加上它的產區和葡萄品種很難記，官方的推廣又比較少，也缺少像法國1885這種權威的分級制度，一度導致義大利葡萄酒的發展比法國落後很多。
於是，不甘於落後的托斯卡納釀酒商們開始奮起追擊。受波爾多葡萄酒在世界範圍內取得成功的激勵，在20世紀60年代，以西施佳雅（Sassicaia）為首的托斯卡納釀酒師們聯合起來，決定開拓一條新的道路。他們拋棄了DOC規則，開始採用赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉這些國際品種釀酒，並且嘗試著在生產中使用法國橡木桶。有時候他們也會將這些國際葡萄品種與當地的桑嬌維塞葡萄調配釀酒。這種新風格的義大利葡萄酒很快便獲得了葡萄酒評論家的關注。雖然當時這些酒的等級屬於最低級的餐酒（VdT）等級，不符合任何特定的DOC標準，但是它們憑藉傑出的品質和理性的價格征服了大眾。於是，人們給這些酒取了個名字，超級托斯卡納（Super Tuscany）由此誕生！
隨著第一瓶超級托斯卡納葡萄酒天娜的誕生，到之後西施佳雅、索拉雅、奧納雅等頂級名酒的出現，托斯卡納逐漸成為全球最受矚目的產區之一。換個大膽一點的說法，波爾多混釀引領了義大利葡萄酒近代的復興！這裡的波爾多混釀，常常會加入一些桑嬌維塞，因此骨子裡都有著優雅的酸度，讓人怎能不愛？
美國的“波爾多” - 納帕穀（Napa Valley）
20世紀80年代，鑒於波爾多葡萄酒在國際市場上的巨大成功，一群來自加州釀酒師想在納帕穀複製波爾多混釀。而隨著原產地命名保護制度的發展，美國酒再也不能在酒標上使用Claret或波爾多的名字。
為了擺脫這一窘境，1988年，加州的一批釀酒師聚集在一起，希望為新世界的波爾多風格混釀爭取一個認定標準以宣傳這些高品質的葡萄酒。於是，他們發起了一項征名比賽，最後人們選定了Meritage（梅裡蒂奇），意為“優點Merit”和“繼承Heritage”的結合，如今，Meritage這個組織的成語已經遍佈世界各地。如果你在一款酒的酒標上看到Meritage這個詞，那麼這款酒必然是採用波爾多混釀的方式釀造的。
除了Meritage，美國還有許多頂級的波爾多混釀紅葡萄酒，他們大多集中在納帕穀。其中，最具代表性的當為由法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和羅伯特·蒙大維酒莊（Robert Mondavi）共同打造的作品一號（Opus One），這款被中國酒友稱為“美國酒王”的葡萄酒代表了美國波爾多混釀的典型風格，成熟甜美，複雜集中，飽滿深厚，深受酒評家和消費者的喜愛。
澳大利亞的“波爾多” - 瑪格麗特河（Margaret River）
澳大利亞瑪格麗特河葡萄酒歷史雖只有短短的50多年，如今它卻成為澳大利亞最重要的葡萄酒產區之一。1965年，西澳大學教授John Gladstone博士研究發現瑪格麗特河的土壤和氣候與法國波爾多極為相似，非常適合種植波爾多葡萄品種，從而引發了瑪格麗特河葡萄種植和葡萄酒釀造的熱潮。
瑪格麗特河位於西澳，三面環海，是典型的海洋性氣候，此外，瑪格麗特河土質多為碎石或砂礫，透水性較好，與波爾多土壤非常相似。
1967年，菲曆士酒莊（Vasse Felix）釀造出第一瓶真正意義上的瑪格麗特河量產化的葡萄酒。
起初，瑪格利特河以盛產濃郁強勁而不失優雅的赤霞珠而聞名，但如今越來越多的釀酒師用赤霞珠與梅洛（Merlot）混釀。隨著時間的發展，當地的葡萄園和酒莊如雨後春筍般林立，一些富有才華的釀酒師也開始嶄露頭角，他們的作品在各種享譽國際的賽事中屢獲殊榮。短短50年，瑪格麗特河一躍成為澳洲最知名的葡萄酒產區之一。據統計，這裡僅有約155家酒莊，產量只占到全澳產量的3%左右，但頂級葡萄酒的產量卻占了約20%，是澳洲典型的“小而優”精品產區。數十年來，這裡的波爾多混釀風格不斷演變，但始終優雅迷人，不似納帕穀般成熟，卻也不顯得青澀，果味十足，單寧結構細膩緊密。
紐西蘭的“波爾多” - 霍克斯灣（Hawkes Bay）
霍克斯灣坐落在紐西蘭的北島上，這裡的氣候以海洋性氣候為主，但比瑪律堡更溫暖，平均氣溫比波爾多暖和，又比納帕穀涼爽。與氣候一樣，霍克斯灣的葡萄成熟度也介於波爾多和納帕穀之間。土壤上，這裡有著類似波爾多左岸的礫石土壤，可以幫助葡萄成熟。這種完美的風土使得它特別適合出產紅葡萄酒，事實上，紐西蘭每年的赤霞珠、梅洛、西拉葡萄酒有80%以上來自於此。自然，這裡也出產紐西蘭最頂級的波爾多混釀紅葡萄酒。
在霍克斯灣的波爾多混釀葡萄酒中，一般都是梅洛占主導，因為赤霞珠在一些寒冷潮濕的年份難以完全成熟。因此，霍克斯灣的波爾多混釀葡萄酒風格更偏向於波爾多右岸，果香成熟，富有結構，單寧細膩，酸度緊實。
智利的“波爾多” - 邁坡穀（Maipo Valley）
邁坡谷是智利最著名的葡萄酒產區，許多智利的頂級紅葡萄酒都產自此地。在安第斯山脈（The Andes）的山腳下，坐落著有名的上普恩特（Puente Alto）鎮和皮奎（Pirque）鎮，這兩地使用波爾多品種釀制的葡萄酒非常出色。
絕大多數智利頂級葡萄酒都是以赤霞珠為主釀造的。不過智利的波爾多式混釀有些獨到之處，赤霞珠除了和典型的波爾多品種如梅洛、佳美娜、小味兒多和瑪律貝克混釀外，有時候還和西拉一起進行混釀，給波爾多式混釀增添了新的風格。
由於智利的波爾多式混釀涵蓋葡萄品種較多，因此風格差異也相對較大。不過總體而言，這些葡萄酒大都帶有豐富的黑醋栗、李子、黑莓、香料和一絲草本植物的味道，餘味中帶有礦物風味和煙熏味。
許多智利經典美酒都是採用波爾多式混釀，如賽妮婭（Sena）、蒙特斯阿爾法M（Montes Alpha M）、活靈魂（Almaviva）、幹露魔爵（Don Melchor）等。
南非的“波爾多” - 斯泰倫布希（Stellenbosch）
斯泰倫布希是南非最重要的葡萄酒產區，許多氣勢宏偉、風景宜人的頂級葡萄酒莊園就坐落於此，每年都會吸引來自世界各地的大批遊客和愛葡萄酒愛好者旅遊參觀。
斯泰倫布希地區是典型的地中海型氣候。大西洋和印度洋極冷的本格拉（Benguela）洋流從南極吹向北部海岸，使得這裡夏季日照時間較長，光照強度大，晝夜溫差大。波爾多葡萄品種在此有著不凡的表現，用其釀制出的葡萄酒是南非高品質葡萄酒的象徵，因此斯泰倫布希有著南非的“波爾多”之美稱。
斯泰倫布希混釀型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結構強勁有力，層次也較複雜。
斯泰倫布希產區名莊眾多，比如炮鳴之地（Kanonkop），Rustenberg，De Toren等。其中有一家叫Meerlust的酒莊，釀造了該地區第一批波爾多混釀的葡萄酒，該酒強勁優雅的酒體令人難以忘懷，它的誕生曾經還在全球引起一場不小的轟動。
由於其穩定的風格和卓越的品質，波爾多混釀葡萄酒深受全世界消費者的歡迎，儼然已經成為高品質葡萄酒的風向標。除了以上產區，您還知道喜歡哪些出產波爾多混釀的產區？在評論裡告訴我們吧！
文 | Gardenia
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