家常菜“口水雞”的正宗做法，只需要一點小技巧，就好吃的停不下

口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。

難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘

材料：

薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，

大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

取出雞肉，斬切擺盤，備用

小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香

炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

濾出紅油

紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

小貼士

1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。

濾出紅油

紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

小貼士

1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。