這種精靈般的食材，最簡單的方法就能吃出滿足感
時令食譜
大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大雪丨小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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還記得《舌尖上的中國1》第一集《大自然的饋贈》中，那鮮美脆嫩的松茸嗎？
每年6~9月是品嘗松茸的時節，其中7、8兩個月出產量最大。眼下正是品嘗這人間美味最佳之時。
越是高端的食材，就越需要簡單的烹飪，以保持最原始的口感。
這個方法用於松茸的烹飪，就最合適不過了。
國內有不少省份出產松茸，主要集中在雲南、西藏、四川和吉林。從香度、口感等標準上來看，西藏和雲南香格里拉一帶高海拔、空氣純淨、土壤水質無污染，
由於松茸的風味易於被人接受，加上口感爽脆，於是成為吃菌人的首選。
最雲南吃法：松茸刺身酥油香煎
松茸做刺身，是最簡單最純天然的品法。將來自香格里拉的松茸洗淨，用陶瓷刀切成薄片就能上桌。陶瓷刀經過的松茸時，甚至可以感覺到菌體的結實緊致。潔白的松茸刺身，根本不需要蘸任何的調味品，直接送入嘴中，其獨特的香味就能在齒頰間縈繞不散，其脆嫩的菌絲纖維，是菌類中極少有的質感。
酥油煎松茸，則是“大葷搭大素”的組合。酥油同樣選擇來自香格里拉，當地人最常見的吃法就是烤和酥油煎。為了更多地保留松茸本身的營養成分，酥油煎要注意火候，控制時間不能太長。先將平底鍋預熱，放入酥油，等溫足夠再放入松茸兩面煎香，酥油特有的脂香味與奶香味，
最粵式吃法：做湯浸雞蒸蛋羹
松茸當季時，廣州許多菜館都會進貨松茸，在各式粵菜館裡，松茸早已不是陌生的物種。粵菜館的師傅一方面保留松茸的雲南吃法，一方面嘗試用粵式的烹調法來烹製松茸。於是，有了各式各樣的松茸吃法。
最常見的是松茸做湯，廣州荔灣區一家老店旺金鴿裡，程師傅用燉好的瘦肉水來堂焯松茸，即焯即食。
而番禺的四海一家中餐廳則用松茸來浸爽皮雞，出來的那一口湯清甜無比。松茸的木脂香與雞的肉香堪稱絕配，這二者的配搭上臺，在許多餐廳裡很有。連湯帶渣一起喝掉，是對松茸的最大尊重。一碗湯中三兩片的松茸，只要質地夠好，則足夠帶動起整碗的鮮。
松茸用來蒸蛋羹，給小孩吃也特別合適。程師傅將松茸切片以後煲水，直到松茸的鮮味出來了，才離火放涼。用這鮮美的松茸水來蒸蛋，如此才能讓松茸的味道充分融入到蛋羹裡，而不是僅僅表面鋪兩片松茸了事。
松茸鴿絲焗飯亦是店內獨創，這道菜是用6兩的鴿，用浸煮蔥油鴿的水來浸熟鴿子，再將鴿肉拆出來，與松茸臘腸焗飯。要讓三種食材的風味都有機融合，前面炒制的功夫就要做到位。師傅先將臘腸爆出油分，再加鴿絲炒，最後才加松茸，大約炒至五六成熟時，加生米在鑊中一起兜炒入味，再一起焗飯。通常，店內採用的是9~13頭的松茸，廚師認為這個尺寸的松茸口感最佳。
文/廣州日報全媒體記者 高敏華 曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者 王維宣 高敏華
一方面嘗試用粵式的烹調法來烹製松茸。於是，有了各式各樣的松茸吃法。最常見的是松茸做湯，廣州荔灣區一家老店旺金鴿裡，程師傅用燉好的瘦肉水來堂焯松茸，即焯即食。
而番禺的四海一家中餐廳則用松茸來浸爽皮雞，出來的那一口湯清甜無比。松茸的木脂香與雞的肉香堪稱絕配，這二者的配搭上臺，在許多餐廳裡很有。連湯帶渣一起喝掉，是對松茸的最大尊重。一碗湯中三兩片的松茸，只要質地夠好，則足夠帶動起整碗的鮮。
松茸用來蒸蛋羹，給小孩吃也特別合適。程師傅將松茸切片以後煲水，直到松茸的鮮味出來了，才離火放涼。用這鮮美的松茸水來蒸蛋，如此才能讓松茸的味道充分融入到蛋羹裡，而不是僅僅表面鋪兩片松茸了事。
松茸鴿絲焗飯亦是店內獨創，這道菜是用6兩的鴿，用浸煮蔥油鴿的水來浸熟鴿子，再將鴿肉拆出來，與松茸臘腸焗飯。要讓三種食材的風味都有機融合，前面炒制的功夫就要做到位。師傅先將臘腸爆出油分，再加鴿絲炒，最後才加松茸，大約炒至五六成熟時，加生米在鑊中一起兜炒入味，再一起焗飯。通常，店內採用的是9~13頭的松茸，廚師認為這個尺寸的松茸口感最佳。
文/廣州日報全媒體記者 高敏華 曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者 王維宣 高敏華