潮州小炒皇怎麼做好吃？秘訣在爆出鍋氣，看如何做正宗潮州小炒皇
潮州小炒皇
潮州小炒皇
清爽味鮮、鍋氣十足
五顏六色的蔬菜和各種肉絲搭配在一起，
潮州小炒皇
潮州小炒皇的原料
主料：豬裡脊、鮮魷魚、海蜇、青椒、紅椒、綠豆芽、韭黃適量，
調料：蠔油15克，白糖2克，鹽、胡椒粉、香油、薑、蒜、澱粉適量
◆各種主料的分量要儘量保持平衡，合在一起夠一盤菜的分量即可。
◆最好用鮮魷魚，水發魷魚昧道不及鮮魷魚。
潮州小炒皇的做法
潮州小炒皇的做法
潮州小炒皇的做法步驟一、裡脊切絲後上漿，
◆海蜇要切得粗一些、長一些，因為海蜇焯水後縮得非常厲害，大約只有原來的一半。
◆綠豆芽掐頭去尾主要是為了使成品外觀好看，不掐也可以。豆芽掐頭去尾後稱“掐菜”
潮州小炒皇的做法步驟二、雞蛋打散。鍋燒熱，倒入一點兒油，
◆攤蛋皮時要先將鍋燒熱然後轉小火，油倒一點兒即可，最好用刷子刷一層油。如果要攤多張蛋皮，那麼在攤第一張時稍微多放一點兒油，以防粘鍋，攤第二張時刷油即可。不要用鍋鏟取蛋皮，鍋鏟容易將蛋皮鏟壞，用嘴吹一下蛋皮邊緣，吹起來後用手一揭就揭下來了。
潮州小炒皇的做法步驟三、調碗芡。將蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、香油、適量澱粉攪勻調成汁備用(圖④)。
潮州小炒皇的做法步驟四、鍋中倒水，燒開後放入魷魚絲和海蜇絲略燙一下撈出（圖⑤）。鍋洗淨燒熱，倒入少許油，放入豆芽、青椒絲、紅椒絲大火爆炒幾下出鍋（圖⑥）。鍋中倒油，油量要多些，五成熱時放入肉絲，滑一下出鍋備用(圖⑦)。
◆魷魚絲和海蜇絲在開水裡燙一下即可。
◆豆芽、青椒絲和紅椒絲要先爆炒一下。
◆可以將肉絲和魷魚絲、海蜇絲一起焯水。不過炒菜有一條原則：能用油處理的儘量不用水處理，
潮州小炒皇的做法步驟五、鍋中留少許底油，放入薑末和蒜未大火煸炒一下（圖⑧），然後將除韭黃外的其他主料放入鍋中爆炒一會兒（圖⑨）。放入碗芡和韭黃翻炒均勻，淋一點兒明油即可出鍋(圖
⑩)。
◆全程都要用大火，這樣才能爆出香氣。最後放韭黃提味。
潮州小炒皇的做法訣竅-爆出鍋氣
小炒皇是一道比較有特點的菜，以潮州和順德的較為有名。不同地域的人烹製方式略有不同，共同點是原料的選用極為廣泛和靈活。成菜有白汁的也有醬色的，顏色鮮亮，味道一般以鹹鮮為主。最關鍵的是要用大火爆出所謂的“鍋氣”，這樣才會香氣十足，就像北京的“炒隨便”這道菜，食材其實非常簡單，香氣出自爆出“鍋氣”的那幾秒鐘。如果火力不夠大，香氣就出不來，那麼失敗就是必然的。那麼你在家裡如何做才能成功呢？我的方法是將火力開到最大，同時菜的分量要少一些。只有大火少炒，你才能在家裡做出香氣十足的小炒皇。
潮州小炒皇
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小炒皇是一道比較有特點的菜，以潮州和順德的較為有名。不同地域的人烹製方式略有不同，共同點是原料的選用極為廣泛和靈活。成菜有白汁的也有醬色的，顏色鮮亮，味道一般以鹹鮮為主。最關鍵的是要用大火爆出所謂的“鍋氣”，這樣才會香氣十足，就像北京的“炒隨便”這道菜，食材其實非常簡單，香氣出自爆出“鍋氣”的那幾秒鐘。如果火力不夠大，香氣就出不來，那麼失敗就是必然的。那麼你在家裡如何做才能成功呢？我的方法是將火力開到最大，同時菜的分量要少一些。只有大火少炒，你才能在家裡做出香氣十足的小炒皇。
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