絕味野山兔的製作（附自製幹鍋醬製作流程）

特點：

香味濃郁、口感醇厚。這款千鍋醬製作方便，用料普通且口味好，

適用於多種原料，例如幹鍋帶魚、幹鍋排骨、幹鍋雞、幹鍋雞翅等。

原料：

兔肉600克，土豆300克，青椒塊、大蒜子、燈籠泡椒各20克。

調料：

A料（鹽5克、味精5克、東古一品鮮醬油5克、生粉10克、食粉2克、嫩肉粉3克、雞蛋1個），自製幹鍋油50克，香油、花椒油各10克，自製幹鍋醬25克。

自製幹鍋醬製作流程：

鍋入菜籽油2000克，下入糍粑辣椒500克、泡薑250克、泡紅椒250克、香辣醬2瓶、郫縣豆瓣醬（剁碎）1500克、潼川豆豉（剁碎）150克小火炒香，

離火，下入香料粉（八角5克、香葉3克、陳皮3克、草果3克、小茴香5克、白蔻5克用粉碎機打細）和孜然粉50克一起攪勻靜置後油和醬分離，將上層的油打出即為幹鍋油。

製作方法：

（1）兔肉600克切塊，（菜師傅：40458389）放A料抓勻碼味1小時；土豆300克切塊。

（2）兔肉入六成熱油中拉油至金黃，土豆煮熟後炸黃。

（3）另起鍋入自製幹鍋油、香油、花椒油的混合油，下入自製幹鍋醬，煸香後下入青椒塊、大蒜子、燈籠泡椒煸香，

下入土豆和兔肉翻勻，起鍋時淋花椒油，撒少許白糖即可。