全國餐廳都在賣的——鐵板川式牛仔骨製作解密

川式牛仔骨是新派川菜中最具代表性的菜品之一，它由牛仔骨結合粵菜、西菜的醃制手法，配上青紅辣椒、川菜味型經炒制而成。適用於各級筵席。

標準

色澤紅亮、肉質滑嫩、鹹鮮微辣略甜。

原料

主料：牛仔骨500g

輔料：辣椒（青紅二荊條）各50g

調料：胡椒醬15g、泡椒末30g、蔥花15g、薑末5g、蒜末10g、生粉15g、精鹽4g、味精1g、白糖18g、胡椒粉1g、嫩肉粉3g、醋15g、生抽3g、料酒10g、水豆粉25g、香油1g、鮮湯150g

步驟

步驟

內容

操作程式

1

初加工

牛仔骨洗淨，用清水把血水沖盡。

2

刀工

牛仔骨順骨縫切成長6×4×1釐米片；

青紅二荊條辣椒分別切成粒。

3

醃制

牛仔骨調入精鹽2g、生抽3g、嫩肉粉3g、胡椒粉1g、料酒8g、白糖3g、生粉15g拌勻，醃制30分鐘。

4

烹製

鍋中留油，燒至150℃，

鍋中留油，中火燒至120℃，放泡椒末30g、薑末5g、蒜末10g炒香，至油變紅，加青紅椒粒、鮮湯、精鹽2g、味精1g、白糖15g、料酒2g、醋15g、生抽3g、胡椒醬15g調味，放入牛仔骨略熟軟，勾芡收汁亮油放入蔥花15g、香油1g，裝入燒燙的鐵板中。